食品衛生管理者の資格取得が目指せる大学・短期大学(短大)・専門学校一覧 [全国]

キーワードは「生活創生」。新しい時代を見据えて新たな分野に挑戦し、地域の課題を解決しながら貢献できる人材づくりを目指しています。

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「健康づくりの専門家」を育てます

健康栄養学科には、３つの特徴があります。
【疾病予防、治療に繋がる実践的栄養学】
幅広い知識の修得ができるカリキュラムで、健康のスペシャリストとしての実践力を養います。
【地域に貢献する人材育成】
栄養について学ぶことで、地域に貢献できることがたくさんあります。
【国家試験に強く、専門を活かした就職】
徹底した受験対策で、管理栄養士国家試験の高い合格率を実現！

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幅広い分野で活躍できる管理栄養士を目指す！！

管理栄養士として幅広い分野で活躍できるプロフェッショナルを育成しています。
病院の栄養指導だけでなく、薬局管理栄養士やスポーツ栄養分野、国際栄養を学ぶ科目が選択できます。グループ学修を学校全体で薦めていて、人と話すのが好きな学生におススメです。
1年次から「管理栄養士基礎演習」を履修し、管理栄養士になるための基礎を学びます。
3年次からは月1回の実力試験を実施し、こまめに到達度を把握。結果に応じて個別に指導を行います。

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食品開発のプロになる。食に関する調理、開発、品質管理など食産業での活躍を目指す学科です。

2年生から全員がさいたま市内のお店や企業と共同で商品開発を体験。在学中から開発実績を積むことができます。栄養士免許を取得するとともに、自分の興味関心に沿って自由に選べるカリキュラムが魅力の学科で取得可能な資格も多数あります。国内外のレシピコンテストにも参加し、食で楽しみたい学生におススメです。

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医療、福祉、公衆栄養などの分野で活躍できる管理栄養士を育成

「食」の大切さを十分に理解し、人の食生活や健康を支えるために必要な専門知識や技術を学びます。医療職として人々の健康状態を適切に評価、ならびに健康増進および疾病予防のために栄養教育を実践し、医療、福祉、公衆栄養などの分野で責任を果たす管理栄養士を育てます。

■学びの特徴

○管理栄養士免許取得を目標に専門知識・技術を修得
管理栄養士免許取得に向け、健康と食に関わる関連分野について深く学びます。病院をはじめ、管理栄養士が働くさまざまな施設で臨地実習を行います。

○管理栄養士国家試験受験資格と栄養士免許を取得
卒業時に、管理栄養士国家試験受験資格と栄養士免許が取得できます。全員が国家試験に挑戦。4年次後期には受験対策講義が用意されており、毎年高い合格率を誇ります。さらに栄養教諭一種免許が取得できます。

○健康づくりの専門家として医療や福祉関係の道に
管理栄養士として、医療や福祉系施設、学校、保健所においてより専門性の高い業務に従事できます。さらに大学院進学の道もあります。

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臨床実践能力と研究能力を備えた薬剤師を目指す

東薬 薬学部では、「薬を創る薬剤師」「薬を使う薬剤師」を育成しています。“薬を創る”ための基礎薬学と“薬を使う”ための臨床薬学をバランスよく習得できるカリキュラムを編成しています。とくに薬剤師養成には必要ないと思われがちな基礎薬学に関する研究活動を重視している点は本学部の特徴。高度な研究活動を通して、現場で求められる「問題提起および問題解決能力」や「論理的思考」を高めます。
また、学生一人ひとりが想い描く自分の将来像に向かって、必要な知識と能力を高めることができる多彩なコース/プログラム選択制を実施します。創薬、漢方・生薬、化粧品、がん、感染症、国際薬学など、体系化されたコース/プログラムから、学生一人ひとりが自由に選ぶことができます。

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臨床実践能力と研究能力を備えた薬剤師を目指す

「薬を創る薬剤師」「薬を使う薬剤師」を目指し、“薬を創る”ための基礎薬学と“薬を使う”ための臨床薬学をバランスよく習得できるカリキュラムを編成しています。とくに薬剤師養成には必要ないと思われがちな基礎薬学に関する研究活動を重視している点は本学部の特徴。高度な研究活動を通して、現場で求められる「問題提起および問題解決能力」や「論理的思考」を高めます。

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生命科学は生命現象を解き明かし、応用する最新の学問です

生命科学は「生命とは何か？」「生命現象の不思議」について分子レベルで解明し、その応用を拓いていく学問です。以前は生命科学関連の学問は理学部・農学部・工学部・薬学部・医学部などの各学部に分散していました。これらを体系的に学ぶため、本学は日本で最初の生命科学部を1994年に設立しました。
2003年にヒトゲノム計画が完了し、この数年の医療や産業分野における生命科学の発展は目覚ましいものがあります。わずか1年前の研究成果や知識が古くなってしまうこともまれではありません。その傾向は病気の診断や治療の技術など、医学に関連する領域においては特に顕著です。生命科学の知識や技術の進歩は今後ますます加速していくと予想されます。生命科学は今一番注目されている学問領域なのです。
本学の教育理念には、「研究者・ハイレベルな技術者を育成する」という目的があります。生命科学部は研究者・技術者の育成を教育理念に掲げる学部です。生命科学の分子レベルでの研究者に加えて、これからは基礎医科学の研究者とその最新情報を伝える人材、生命と環境の関係について詳しい知識と技術を有する人材の育成をしていきます。

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生命科学を支えるしくみを学び、新しい時代の創薬科学を切り拓く

創薬科学と生命を支えるしくみを学びます。分子生物学や有機化学・分析化学、数理分野などの基礎学問を基盤とした最先端科学の研究を通して、創薬研究や疾患研究に貢献できる人材を育成します。

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生き物がもつユニークな能力を私たちの生活・社会に役立てる

微生物、植物、動物からヒトに至る、さまざまな生き物の遺伝子、ゲノム、生態について学びます。環境・エネルギー・医療・食料に関する最先端バイオテクノロジーを研究し、健康で豊かな社会を創造する人材を育成します。

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病気のしくみを学び、次世代の医学研究を担う

難病やがんなどの病気のしくみや原因、免疫や再生医療などを学びます。生命科学と医療の現場をつなぐような、病気のあらたな治療・診断法の開発を目指し、人の命と健康に貢献できる人材を育成します。

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社会の多分野で活躍する優れた獣医師を育成

人と動物の関係が多様化する中で、獣医師にも幅広い役割が期待されるようになっています。そのため本学科には、5つの系統から専門分野を多角的かつ総合的に学ぶことができるカリキュラムを充実させているほか、直近5 ヶ年における獣医師国家試験合格者累計数が全国No1と高い実績を残しています。小動物、産業動物、公衆衛生など多様な分野で活躍できる、優れた獣医師を養成します。

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生命を看つめ、護る 愛玩動物看護師を養成

30年以上におよぶ獣医学教育のノウハウを生かし、患者である小動物に寄り添い、飼い主に信頼される、人間性と獣医療技術を兼ね備えた愛玩動物看護師を養成します。国家資格化にともない、より専門性が求められる愛玩動物看護師。麻布大学は獣医系大学最多の研究室で各分野の専門家が研究を行っており、研究活動や他学科との学びを通し、さまざまな専門性を培える環境です。

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いのちの尊厳をまもり、人の健康に貢献する

医療従事者として高い倫理観を持ち、チーム医療の一翼を担う、優れた臨床検査技師を養成します。臨床検査に関する最新の理論に基づく専門知識、技術を修得できるカリキュラムを編成しています。また、国家試験対策として、 3 年次から「総合臨床検査学」を開講するほか、E-learningによる模擬試験や補講なども実施し、全員合格を目指した対策を行っています。

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毎日の「食」をまもり、社会に貢献する

社会で必要とされる幅広い教養科目を土台として基礎を築き、専門的な知識を支える専門科目において、食の「機能」「安全」、そして「データサイエンス」のうち、特に興味のある分野を中心に技術や知識を培います。人の生活に欠かせない「食」に携わり、社会に貢献する人材を育成します。

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多彩な学びにより「未来の環境」をまもる

気候変動、外来種による生態系へ影響、野生動物による農作物被害、河川・土壌汚染など、環境を取り巻く問題は、近年ますます多様化しています。水や大気、土壌環境のアセスメント（評価）から野生動植物のフィールドワークまで、さまざまな実習を通じ、環境を取り巻く問題への興味関心を深めるとともに、持続可能な環境を支える技術と専門知識を学びます。

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栄養士をはじめとした充実の資格取得で健康と食のスペシャリストを育成

幅広い視点から食にアプローチし、栄養士としての優れた知識と技術を備えた複数の資格を有する人材を育成します。食・栄養・健康における論理的な思考や、栄養士に必要なコミュニケーション能力を修得するほか、生活の質の向上に向けて積極的に社会貢献する力、新しい知識や技術の修得に努める力も育てます。４年間を通じて、必修科目として栄養士資格の取得に必要な科目を重点的に学習。食に深く関連する領域も併せて学んでいきます。栄養士資格はもちろん、教員免許やフードスペシャリストなど、複数の資格・免許の取得が可能なため、「特定分野における強み」を備えた栄養士としての活躍が期待できます。

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食・農・ビジネスを一体的に学ぶ「食」の総合大学です。

食料産業学部・食料産業学科では、1年次に全員が食・農・ビジネスを一体的に学ぶことで食の繋がり（フードチェーン）を理解し、幅広い知識を修得します。また、2年次から3つの選択コースによる実学重視のカリキュラムにより専門的な知識・技術を身につけます。一つの学部で全員が食の繋がりを横断的に学び、これからの食の未来をつくる実践力を修得します。

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食料産業学部・食料産業学科・フードコース

食品が食卓に並ぶまでには、世界中でたくさんの人が多くのアイディア・研究・開発を重ねています。
本コースでは、食品の性質や栄養、味等を学ぶことで、だれもがワクワクするお菓子や高齢者でも食べやすいレトルト食品の開発に繋がる研究を行います。
食品関連企業で開発・安全管理の第一線を担ってきた教員や、食品科学・食品プロセス・食品リサイクル・発酵食品・環境などの分野で先端的な研究を行ってきた教員が実践力を修得できるよう教育を行い、新商品の開発や食品の安全、食料廃棄など食の課題を解決する力を身につけます。
また、実験・実習を通し、身近な食品を自分たちで作ることで、家庭や大学での実験と食品工場での製造加工の違いを実体験します。理論と実践を常に結び付けて学ぶことで、今食料産業分野で何が必要とされているのかを考え、それらを解決する力を身につけます。

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人々の食と健康を守る。

世界に類を見ない速さで進展する日本の少子・高齢化社会。生活習慣病をはじめとした「食と健康」をめぐる課題は、我が国を取り巻く社会問題といっても過言ではありません。このような社会背景のもと、国ぐるみでの対策が模索されるうえでキーポイントとなるのが、「健康」「運動」「休養」であり、なかでも栄養(食事)のスペシャリストが、管理栄養士です。
本学では、疾病の予防から療養・リハビリ・介護も含めた幅広い分野で栄養管理・改善のありかたを探り、将来は国家資格の専門職＝管理栄養士として人々の健康と生活の質の向上に寄与する人材を養成しています。
■現役合格を目指して
本学栄養学部・栄養学科では、入学直後から卒業時の国家試験合格に向けて、段階的に習熟度向上を図るプログラムが組まれています。1年次では、研修の場において他学生や教員との交流を深めるほか、現職の管理栄養士を招いた講話などを通して、早くから自分たちの将来像を描き出します。3年次前半までに管理栄養士の仕事内容・役割を理解し、後半から4年次にかけ臨地実習へ。企業の給食経営管理、病院、保健所における栄養指導など様々な分野を経験します。
■手厚い支援体制
経験豊かな教員による充実した支援・指導体制も栄養学部・栄養学科の大きな特長です。
管理栄養士に必要となる理系科目に苦手意識を持つ学生に向け、生物・化学の基礎科目を用意するなど、一人一人の学びの個性に向き合う丁寧な指導で、さまざまな現場で活躍できる優れた管理栄養士を目指すことができます。

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その人を見つめ、ウェルビーイングを支える管理栄養士に。

栄養学科では、キリスト教的人間観に基づき、人々をより幸福な生活と人生に導く管理栄養士を養成します。科学的な知見と温かなまなざしを持ち、食の面から地域の健康長寿社会の実現に貢献するプロフェッショナルを目指します。

【養成する人材像】
キリスト教的人間観・自然観に基づき、栄養と体の健康について科学的に理解し、高度な専門知識と高い実践力を備えた、食を通じて地域社会と人々の健康な生活を培う人材を育成する。

【取得可能な免許・資格】
・管理栄養士（国家試験受験資格）
・栄養士
・栄養教諭一種免許状
・食品衛生管理者（任用資格）
・食品衛生監視員（任用資格）

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家政学部

現場で活きる実践力を養い、幅広く活躍できる建築業界・インテリア業界のスペシャリスト、衣・食・住に関する知識と技術を身につけた家庭科教員、複数の資格を取得しさまざまな分野で活躍できる管理栄養士を養成します。

・生活科学科　住居学専攻　【建築スペースデザインコース／インテリア・プロダクトデザインコース】
　　　　　　　　　生活科学専攻　【家庭科教員養成】
・健康栄養学科　【管理栄養士養成課程】

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家政学部　健康栄養学科

管理栄養士を主軸とし、+αとなる多種多様な資格を組合せ、教育、医療、健康、スポーツ、食ビジネスなど、現代社会のさまざまな分野で活躍できる管理栄養士を養成します。
臨地実習では病院、学校、福祉施設、保健所・保健センターから複数の分野を選択して実習を行うことができ、仕事への理解が深まり、進路選びの参考になります。
さらに、1年次からの対策授業や勉強会、模擬試験の実施で効果的な学修を実施し、国家試験合格を強力にサポートします。

◇学生主体のプロジェクトを通して実践力を身につけます
食と健康から地域社会に貢献できる管理栄養士をめざし、学生主体の実践活動EAT&スマイルプロジェクトを行っています。健康・医療分野、子ども食育分野、菜園分野、食クリエイト（懐石料理／食品開発）分野にわかれ、食についてさまざまな側面から学びを深めます。

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現代人の食を見つめ、健康を支えられる管理栄養士に。

現代人の健康寿命を延ばすには、病気の予防という観点から、食生活や栄養に関する正しい知識を広めるポピュレーションアプローチが不可欠です。そこで重要な役割を担うのが管理栄養士。食の持つ力を活用できるよう、高度な専門知識を身につけ、豊富な実験・実習、企業や地域とのプロジェクトを通して実践力を養います。食に関わるあらゆる分野で、健康づくりに貢献できる管理栄養士を育てます。

■管理栄養士国家試験で高い合格率！
管理栄養士養成プログラムにより卒業と同時に受験資格を取得可能。国家試験まで万全にサポートします。
■豊富な実験・実習でプロとしての実力UP
実験・実習を通して専門知識・技術を習得。学外の施設・機関で管理栄養士としての実践力を養います。
■産官学協同プロジェクトで実践的に学ぶ
メニュー提案やお弁当開発など産官学協同プロジェクトに積極的に参画。実社会で学習成果を発揮し、新たな学びにつなげます。

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66年の栄養教育の伝統が新しい時代を担う管理栄養士を養成します。

名古屋文理は60年以上にわたり、多くの栄養士・管理栄養士を輩出、卒業生は多分野で活躍しています。臨床の場では、医療チームの一員として栄養管理の面から患者さんのケアに貢献しています。高齢者施設では栄養と介護の視点からサポート。また職場や学校・地域などで行う栄養や給食管理、さらに近年はメタボリックシンドローム・生活習慣病予防の栄養指導など、管理栄養士の社会的ニーズはますます高まっています。本学科では、こうした将来の夢を実現するパスポート「管理栄養士」国家試験の合格に向けて、独自のシステムで全面支援。新しい時代を担う“管理栄養士”を養成しています。
1年次からゼミナールを開講。少人数制で細かい指導を徹底。
少人数のフレッシュマンセミナーを1年次に開講。それに加え指導教員制でバックアップすることにより、学生一人ひとりの要望に応えることができる教育体制を実現。また、例えば高校で化学を学んでいない学生に対する支援として化学系の科目を充実させるなど、カリキュラム編成においても配慮しています。

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現代生活学部

●女子教育のつよみ
100年を超える女子教育の実績があります。少人数の女子大学だからこそできる教育で、社会で必要な問題解決能力やコミュニケーション能力を身につけます。

●取得をめざせる免許・資格が充実
「生活情報学科」では、WEB系の資格だけでなく、中・高家庭科教諭の資格取得をめざすことができます。
「こども生活学科」では、保育士・幼稚園教諭に加え、小学校教諭を合わせた３免の同時取得、または、保育士・社会福祉士（国家試験受験資格）の同時取得のいずれかを選択することができます。
「食物栄養学科」では、管理栄養士（国家試験受験資格）のほか、栄養士と栄養教諭の資格取得もめざすことができます。
その他各学科で様々な免許・資格の取得をめざすことができます。

●京都一の繁華街・四条河原町から一番近い女子大学
キャンパスの周辺には、知恩院や八坂神社など京都を代表する名所がある一方、四条河原町にも近く、アクセスや買い物に便利です。

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管理栄養士をめざせる！地域社会の医療、介護、福祉、保育、教育などの現場における栄養指導のプロフェッショナルへ！

【食や栄養に関する課題から、幅広い分野で活躍できる管理栄養士をめざす】
食・栄養・健康をキーワードに、地域の専門的な知識を身につけ医療、介護、福祉、保育、教育などの現場で栄養指導ができる管理栄養士を育成します。入学時から、管理栄養士の国家試験を意識して現場経験豊富な教員がきめ細かく支援を行います。

【理論・知識の修得とともに実践力を養成するカリキュラム】
栄養指導のプロフェッショナルに必要な、理論と実践の両面で高度な専門的知識と技術を身につける科目、社会人としての基礎力を補う科目、総合基礎演習など少人数のクラスに分かれて基礎能力を補う科目を展開します。また、高校までの生物や化学に不安を感じている学生を対象に、補習講座や個別指導なども行っています。

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食を学び、人を健やかにする人になる『健康栄養学科』

「食と医学を基本とした栄養学」を学び食文化を深く考え、広く社会に貢献できる次代の管理栄養士を育てます。

九州トップクラスの管理栄養士国家試験合格率
・管理栄養士国家試験 過去５年間の平均合格率
健康栄養学科では、学年ごとに学修の達成目標を設定し、丁寧な教育指導を行うことで、各年度とも安定した管理栄養士国家試験の合格を実現しています。過去5カ年(2018～2022年度)の合格率は全国平均を大きく上回る97.0％を誇ります。
　これは、九州にある公立、私立大学の管理栄養士養成施設校14校の中でもトップクラスにあたります。また、過去15年間(2008～2022年度)の合格率の平均値も94.9%であり、全国の養成施設校と比べても本学の管理栄養士国家試験合格率は高いレベルとなっております。

教員全員がスペシャリスト
・健康栄養学科の専任教員は、全員が医師または管理栄養士の有資格者です。国家試験や様々な現場での実務経験のある教員だからこそできる実践的な教育と国家試験に向けた充実した受験対策を実践します。

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医薬・食・環境のスペシャリストになる

2022年度4月より、新しく生物生命学科が誕生しました。
生物機能・生命科学の応用を可能にする専門知識と技術を持つスペシャリストを育成することを目的とします。
1年次は幅広く学び、2年次から「生物機能科学コース」と「応用生命科学コース」に分かれます。どちらのコースでも、他コースの科目を受講できるようにしているので、幅広い知識を身につけ、研究を通じて生命の機能と応用で世の中に貢献できる人材を目指すことができます。

～生物機能科学コース～
先端テクノロジーを駆使して、生物や食品がもつ機能を引き出し利用するために、最新の知識や技術を修得します。食品衛生管理者・監視員などの資格支援にも力を入れています。

・新しい微生物の創成と新規生理活性物質の発見
・生物がもつ有用タンパク質の解析と応用
・微生物を利用した資源の有効利用
・多機能性食品の開発
・CO₂削減・バイオエタノール・組換え酵母研究

～応用生命科学コース～
生物学から基礎医学、化学、薬学、工学、環境科学まで、生命科学に関する幅広い学際的知識や技術を学びます。臨床工学技士を目指すプログラム(京都保健衛生専門学校と連携)を2016年より開設しています。

・生命の不思議への挑戦　遺伝子から細胞まで
・制がん剤などの研究開発、医薬品安全性評価
・動・植・微生物細胞による”ものづくり”
・生命機能を利用した環境修復

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医療を担う“薬のスペシャリスト”になる。

医療が高度かつ複雑になるなか、薬の専門家として薬物治療の計画、副作用の確認や医薬品の開発に関わる薬剤師の役割はより重要になっています。
本学科では6年間の教育課程を通して、専門的な知識・技術はもちろんのこと、医療人としての教養と高い倫理観、医療現場で通用する実践力を身に付け、高度・複雑化する医療に対応できる薬剤師の養成を目指しています。

～学科の特徴～
・第106回薬剤師国家試験 合格率92%
　※新卒92名合格（100名受験）※厚生労働省データ（2021年3月）
・約1,300名の薬剤師を輩出
　※2021年3月・11期生卒業
・病院・薬局・大手製薬会社・行政機関まで、多様な就職を叶えるサポート体制充実
・問題発見・解決能力を持った薬剤師を養成
・薬剤師に求められる研究のノウハウを徹底して教育
・西日本初のDDS（Drug Dellivery System）研究所を設立

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日本の食を支える九州熊本の地で「農」を直接感じながら学び、これからの人類の課題に取り組む

【農学の3つの領域がつながる】
「植物」と「動物」に、微生物や食品を扱う「食生命科学」を加えた農学の３領域をつなぎ、「食料生産」とそれにかかわる「環境」「生命」をキーワードとして、未来を担う人材を育成します。「食料生産」「食と健康」「環境保全」などさまざまな分野の基礎から応用までを学びます。
【環境への学術的アプローチ】暮らしの基本となる「食・健康・環境」の問題が山積する
現代社会。それらを根本的に解決し、豊かな食づくりと健康づくりを目指します。分子レ
ベルから生態系、環境レベルまでの多様なアプローチで「多様な生物と共存する未来」を
築くための先端的な研究に取組みます。

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自然を理解し、食料生産と環境保全に役立てる

【安全で安定した食料生産】
農薬や化学肥料に過度に依存せずに、穀物、果樹、野菜などを十分に生産する技術を身につけます。天敵昆虫を用いて害虫を抑える生物的防除技術など、先進的な技術も学びます。
【最新の植物バイオテクノロジー】
新しい価値を生み出すため、バイオテクノロジーを用いた品種改良や未利用植物資源の探査・保存などの先端技術の活用について学びます。
【自然環境の保全】
森林や草原などの緑地の役割や植物の価値、深刻化する砂漠化をいかに防ぐかについて学びます。

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命を理解し、人と動物の適切な関係を創造する

【生命現象の理解とその利用方法】
遺伝子や酵素、ホルモンなどの生命現象の基本的知識を修得し、さまざまな問題の解明に役立てる方法を考えます。
【畜産物を効率的に生産する技術】
人口の増加で、畜産資源や食料の確保が問題となる一方で、食生活の変化で畜産へのニーズも変わっています。動物の改良や飼育方法、畜産物の効率的生産を学びます。
【動物の福祉と自然生態系】
人と暮らす動物をはじめ、家畜などの行動を理解し、健全な飼育法を考えます。野生動物など生態系と人との調和についても学びます。

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「食」と「生命」を学び健康に役立てる

【食品の機能性に関する科学的な知識と技術】
薬草、野菜及び果実や発酵食品に含まれる有用物質を科学的に明らかにし、健康食品や医薬品製造への応用について学びます。
【予防医学のための食品の活用法】
健康に良い成分を活用した、機能性食品が期待される現代。食素材がもつ生活習慣病の予防効果を検証し、予防医学的な見地から薬学分野や健康医学分野について学びます。また、食の安心・安全を基本とする食品加工技術も習得。
【生命現象の知識と分子レベルでの解析法】　
遺伝子やタンパク質（酵素）の構造・機能・相互作用を学び、生命現象を生化学的・分子生物学的に解明する技術を修得します。

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調理コース／調理製菓コース

◆中川学園調理技術専門学校◆コース紹介

調理コース： 調理師やパティシエになるために必要な知識や技術を修得するほかに、将来独立して開業する際に必要な経営学なども学ぶコース。取得資格や称号も充実しています。

製菓コース：製菓の技術も兼ね揃えた調理師を目指す、よくばりコース。調理師学校でありながらカフェクリエーター2級について学べるのも魅力的。

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調理コース

1年課程は、調理師免許取得の最短コース。調理師になるために必要な知識と技術を学びます。 各専門料理（日本・中国・西洋）の基礎を学び、短期間でもスキルを磨ける実践的なカリキュラムを組んでいます。

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学部・学科・コース一覧

フードクリエイト学科
・製菓専攻
・ショコラ専攻
・製パン専攻
・カフェ専攻
・製菓カフェ専攻
・フードビジネス専攻
・コーヒーロースターズ専攻

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誰もがおいしいと思うスイーツのスペシャリストになる

プロのパティシエとして活躍するために必要なスキルと実践力を多くの実習やレシピ考察、本校併設のカフェでの実践販売を通して身に付け、自分の好きなスイーツをつくり出せるパティシエを目指します。

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お客さまに笑顔を運ぶカフェのプロへ

カフェフードに関する技術はもちろんのこと、カフェ業界の動向やマーケティング・販売計画、ショップの開店に必要な企画力などを学んでいきます。また、カフェ実習での接客サービスを中心に、店舗運営から開店計画までを理解し、本校併設のカフェで実践力を養います。

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ショコラ専門の専攻を設置。プロのショコラティエを目指す

「Bean to Bar」（原料であるカカオ豆の焙煎からチョコレートの製造までを一貫して行う「チョコレート」の製法）の知識を持ったプロフェッショナルを育成します。チョコレートを作るだけでなく、チョコレートを使ったスイーツやドリンクメニューまで幅広い商品の企画製造技術を学びます。

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1800時間以上の実習を通し、現場で活きる力を身につける

「製菓」「製パン」「カフェ」「チョコレート」とフード業界に必要な基本技術を学んでいきます。パティシエからシェフまで幅広い環境の中で活躍できるプロを目指します。

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フードマーケティングの基本を学びフード業界で幅広く活躍する

食の現場・栄養学・安全・オーガニック等の食にかかわる基礎知識、時代や環境に応じて変化するフードマーケティングの基本を学び売れる店舗作りについての調査・分析・計画を実践できるプロを目指します。カフェ実習や製菓実習を通して製造の基本も学べます。

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高度調理技術科

調理の専門技術とマネジメント力を磨く

西洋料理、製菓・製パン、日本料理、中国料理、それぞれの専門コースに分かれて高度な調理技術を身につけます。
1年次は和・洋・中の基礎技術と理論を身につけ、2年次からは選択コース分野の専門技術を習得します。

◆POINT1：集中的に専門分野の技術力UP
1年次は調理の基本技術を身につけ、2年次より各コースに分かれて専門知識と技術を身につけます。
【西洋料理 コース】　【調理 パティシエ コース】
【日本料理・寿司 コース】　【中国料理・点心 コース】

◆POINT2：レストラン経営実習でマネジメント力UP
現場さながらの施設・設備でレストラン運営のシミュレーションを行い、調理技術はもちろん、マナーサービスや経営・運営に役立つ知識を身につけます。

◆POINT3：ホテルや結婚式場などの職場体験で実践力UP
在学中に有名ホテルや結婚式場で現場のスタッフと働くことで、調理に対する知識と技術を磨き、将来の目標を明確にします。

◆POINT4：フランス長期研修留学プログラムで国際力UP
希望者は１年間、フランスのホテルや、レストランにて研修を行います。現地の食文化や食材に触れ、調理法を学びます。また、語学の勉強も可能です。
（日本国籍所有者で18～30歳（申請時の年齢）の方）

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西洋料理（フランス・イタリア）コース

フランス料理、イタリア料理など欧州料理の技術・知識を学びます。
また東京調理製菓専門学校ならではの特長として、製菓・製パンを学び、メニュー構成を考えられる調理師を目指します。

★POINT★
・フランス料理、イタリア料理などの欧州料理の基礎から応用まで習得
・伝統料理からヌーベル・キュイジーヌ（新しい料理）まで幅広く実習
・前菜からデザートまで、本格フルコースを学ぶ

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日本料理・寿司コース

包丁や、調理器具の基本的な使い方を覚え、旬の食材の選び方、出汁の取り方、魚のおろし方、野菜の切り方を習得します。
日本には四季があり、その素材ごとに最もおいしい時を旬といい、その旬の素材を使い、素材の持ち味を生かす調理方法や味付けを学びます。

★POINT★
・即戦力として繊細な日本料理技術を習得！
・季節、料理に合わせた和菓子実習
・食材の良さを引き出し、五法［生（切る）、焼き物、煮物、揚げ物、蒸し物］を学ぶ

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調理 パティシエコース

おいしいお菓子・パンを作る為のコツとレシピを伝授。プロフェッショナルを目指してじっくり、楽しく学びます。製菓・製パンに欠かせない、素材の性質や加工特性を把握し、プロならではの本格的なノウハウを習得します。

★POINT★
・高度な製菓・製パン技術を習得
・調理だけでなく、製菓・製パン分野でも活躍できる
・カフェスタイルのレストラン営業も学ぶ

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飲茶・点心コース

様々な種類の魚介類や肉、魚、野菜、乾物など多岐にわたる食材を使い調理します。
それらを調理するために適した合理的な調理器具（包丁、セイロなど）を使用し、中国の食文化や調味料、食材などの知識を身につけ、理論に基づいて料理で表現します。

★POINT★
・中国四千年の歴史が生み出した技術を習得！
・コース料理に合わせた飲茶・甜点心（デザート）実習！
・奥深い歴史の中国四大料理（北京・上海・四川・広東）を学ぶ

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調理技術科

調理技術科では、西洋料理・日本料理・中国料理の基本的な技術と知識を身につけます。
1 年間を通して幅広く学び、可能性を模索しながら自分に合った分野を決めていけるのが特長です。実習、講義ともに充実した授業内容で、卒業後は現場で即戦力として活躍、または独立開業も夢ではありません。

◆POINT：1調理師免許を最短で取得
効率よく知識と技術を学び、最短で調理師免許を取得します。いち早く、現場で活躍したい方へ人気の学科です。

◆POINT：2調理技術にプラスαを学べる
調理の勉強だけでなく、調理に関連するプラスαを学べます。

◆POINT：3学費を抑えて通いすい環境
1年間の充実した内容で、学費を抑えて進学できます。社会人の方は教育訓練給付制度の対象学科です。


※条件を満たし、申請すると最大32万円が給付。また卒業後一年以内に資格を取得し、雇用された場合、合計最大48万円給付。
※厚生労働省や公共職業安定所（ハローワーク）の資料等をご確認下さい。

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調理・製菓テクニカルコース～夢を叶える、魅力ある学科の組み合わせ～

1年目調理師技術科→2年目パティシエ・ブーランジェ科で2年間通学するコース。

調理を学び、調理免許をもったパティシエ・ブーランジェにはメリットがたくさん！
調理もできるパティシエ・ブーランジェへ

コース料理のデザートやウェディングケーキまで提供できる専門職を目指すことで、就職の職域の幅が圧倒的に人がります。一流ホテルはじめ、レストラン、カフェ、ブライダルまで活躍の場は多彩です。

■POINT1
圧倒的実習時間で実践力をつけ、将来の可能性を広げる
1年目 調理師技術科：実習510時間＋2年目 パティシエ・ブーランジェ科：実習時間960時間
実習時間の合計は1,470時間！

■POINT2
将来の可能性を広げ、就職をさらに有利に。
1年目は調理免許取得のため、西洋・日本・中国料理の基礎から応用をバランスよく学び調理師としての知識・技術を習得し、2年目は90％以上の実習時間の中で製菓・製パンの基礎応用技術を徹底的に身につけます。また、学内販売や職場体験なども経験します。

■POINT3
入学金・授業・教材費一部免除で学費負担減
通常の調理師技術科＋パティシエ・ブーランジェ科と比べると学費が35万円減になります。

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知識・技術を基礎から実践的に学ぶ２年間

ホテル科の【3つの特徴】
①本物のホテルで学ぶ実践的な授業
入学直後から、「ホテルニューオータニ」での宿泊サービス実務や「ホテルメトロポリタン」での料飲(レストラン)サービス実務など、本物のホテル・レストランを教室とした授業を行い実践感覚を磨きます。

②可能性を広げる6ヶ月間のホテル実習
宿泊部門・料飲部門の2つの職種で6ヶ月間。体系的にホテルサービスの実務やチームワークの大切さなどを身につけます。その経験が自分自身の可能性を広げ、就職活動にも活かされます！

③夢の実現へ向けた就職サポート
2023年の就職実績は【100％】
1年次から「キャリアデザイン」や「企業研究」を行うほか、採用担当者を招き「学内企業説明会」の実施、履歴書の添削や面接のノウハウを伝授する就職指導体制もバッチリです！
「一人ひとりの個性や希望」をじっくり考慮し、学生自身が「やりたい！」と思う職種を見つけ、志望のホテルへ就職できるように学生の「これから」を視野に入れて指導します。
一人ひとりと向き合ったサポートがYMCAの就職活動です。

また、2年間の課程は『基礎学習』→『6ヶ月のホテル実習』→『専門・選択学習』の3つのステージで、ホテルスタッフに必要な知識・技術を、基礎からじいっくり学ぶことが出来ます。

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マネジメント能力を習得する1年集中コース

「マネジメント」⇒人材、資産、情報
「マーケティング」⇒市場創造、ブランディング
「アカウンティング」⇒経営力分析　を中心に学びます。
前半は基本となるサービス実務や企業実習を通して実務能力を身につけ、後半ではマネジメントを集中的に学ぶことで総合的な視点を養います。
実務能力と、経営者、管理者の双方の視点を学び限られた1年間という時間で効率よく経験値を上げていきます。
(※大学・短大・専門学校卒業または2025年3月卒業見込みの方、または高等学校卒業後2年以上の実務経験を有する方対象の学科です。)

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