製菓・製パンが学べる大学・短期大学(短大)・専門学校一覧 [全国]

より本格的に技術を高めて知識を深める

基本の洋菓子レシピの習得だけでなく、オリジナルレシピのプランニングまで、「作れる」パティシエを目指してより高度なテクニックやセンスが必要とされるレシピに挑戦していきます。

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より実践的に、現場を想定しながら学ぶ

カフェ運営に必要な知識の習得だけでなく、接客サービス・カフェプロデュース・ディスプレイや様々なジャンルの調理・ドリンクの幅広いスキルまで、お客様に本当に喜んでいただけるカフェづくりのプロセスを学びます。

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パン製造の基礎から応用まで総合的に学ぶ

パンの製造工程だけでなく店舗で販売するためのノウハウを身につけ、おしゃれなスイーツパンなどのトレンドも学び、時代に合ったブーランジェを目指して幅広く学んでいきます。

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お店のプロデュースや独立開業時に必要な知識を総合的に学ぶ

将来自分だけのお店をプロデュースするために必要な知識を総合的に身につけます。また、自分らしく、おしゃれで可愛いお店をオープンするために、より実践的に現場を想定しながら学んでいきます。

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パティスリー・オダでの販売実習と選択科目で実践力を高める

毎日の実習で身についた技術をもとに製造販売実習を行います。仕込み、製造、販売するという過程はやりがいと責任感を芽生えさせ、プロのパティシエになる意識を高めます。さらに、選択科目で将来の選択肢が広がります。

■販売実習で実践力を磨く
校舎併設のケーキショップ「パティスリー・オダ」で販売実習を行います。1年次にクレープ販売、2年次にケーキ販売を行うことで、大量生産の技術や接客の仕方、マーケティングなどの実践力を磨きます。

■選択科目でさらにスキルアップ
豊富な選択授業を用意しているのも本校の特長。必修科目に加えて、最大168時間の選択授業を履修できます。気になる授業を好きなだけ取ることができるので、自分のやりたいことや就職を意識した自分オリジナルの時間割を組み立てることができます。自分自身に必要な授業を選択し、身につけたスキルを活かした就職を期待できるのが、この選択制の大きなメリットです。

■将来を意識した講義も
食品衛生、製菓理論、経営学などを学びます。将来、独立・開業をする際に役立つ講義です。

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効率よく時間を使い、様々な実習を経験したい

洋菓子実習・カフェ実習・製造販売実習など2年間実習を中心に学びます。また、座学は実習に必要な科目に絞って学べるカリキュラムです。時間や学費面で通いやすいコースでパティシエを目指します。

◆実習に特化したカリキュラム
技術の習得に特化したカリキュラムとなっており、洋菓子実習やカフェ実習、製造販売実習など幅広く学ぶことができます。座学は食品衛生や製菓材料学など、将来パティシエとして仕事をするうえで必要な内容のみを履修することがこの学科の最大の特徴です。授業は主に2限以降に始まるため、自分の時間を有効に使うことができます。

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理論も応用力もしっかり学ぶ、プロへの最短距離

毎日の実習で前期に基礎を学び、後期に応用へとステップアップしていきます。座学で学んだお菓子の理論とカフェ実習と選択科目で身につけた技術を活かしてクレープ販売も行います。パティシエとして大切な製造、理論、接客を1年で習得します。

◆最短で現場へ
パティシエに必要な技術と知識を1年間で身につけ、最短で現場に出ることを目指します。

◆選択科目でさらにスキルアップ
必修科目に加えて、マジパン細工やシュガークラフトなどの5科目(最大48時間)から学びたい科目を選択でき、自分のやりたいことや就職を意識した自分オリジナルの時間割を組み立てることができます。すべての科目を選択することも可能です。

◆充実の就職サポート
就職セミナーが4月から始まります。面接の練習からマナー、履歴書の書き方、一般常識まで、就職活動に直結するノウハウを学び、内定獲得を目指します。

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調理師国家資格と製菓製パンの専門技術の両方を手に入れる

【学びのポイント】
■販売実習や店舗ディスプレイ、ラッピングなど実践的な授業で必要なスキルを身につける
調理製菓製パン科では、普段の製菓・製パン実習に加えて、自分達が作ったお菓子やパンを一般のお客様に販売する実習を行います。また、店舗ディスプレイやラッピングを学ぶなど、授業を通して就職後も活かせるスキルを身につけます。

■パティシエとブーランジェはもちろん調理師としても就職が可能
製菓製パンだけでなく料理も学ぶので、調理師免許が取得できます。パティシエとブーランジェはもちろん、調理師としても就職を実現することもできます。

■卒業するまで『全料理ジャンル』を学ぶ
「日本料理」「西洋調理」「中国料理」「製菓」「製パン」「集団調理」の全ジャンルを卒業するまで学びます。各料理ならではの特色や、ジャンルを越えて関連している技術なども発見することができ、就職を考えた際に選択肢の幅も広がります。

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お菓子やパンをバランスよく学び、多彩な技術をもったパティシエ・ブーランジェを養成するコース

・洋菓子、和菓子、製パンなど反復練習を通じて初心者でもしっかり実力を磨くことができます。
・校内に設置する営業店「菓子工房　プランタン」での臨地実習を行い、製品の企画から製造・販売までトータル的に実践技術を身につけることができます。
・カフェにおけるスイーツやパンに加え、カフェフードやドリンク、サービスについても専門的に修得できます。
・カフェクリエーター、キュイジィーヌ＆バンケットコーディネーター、フードアナリスト、パンコーディネーターなど多彩な資格を取得することができます。

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調理・製菓・製パン技術を2年間通して学び、幅広い知識とバリエーション豊かな技術を修得するコース

・調理師科（1年制）と製菓科（1年制）で調理技術、製菓・製パン技術を併修する2年間一貫教育システムです。
・2年目の製菓科では、テクニックコース独自のカリキュラムにより、発展した調理技術も学べます。
・校外実習では、提携先の営業施設において60時間の実習を行います。
・調理師免許をはじめ、介護食士、キュイジィーヌ＆バンケットコーディネーター、食育インストラクターなど就職に有利な各種資格取得も可能です。

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誰もがおいしいと思うスイーツのスペシャリストになる

プロのパティシエとして活躍するために必要なスキルと実践力を多くの実習やレシピ考察、本校併設のカフェでの実践販売を通して身に付け、自分の好きなスイーツをつくり出せるパティシエを目指します。

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オリジナリティ溢れるブランジェになる

パンの生地の生成・発酵・成形・焼成まで、製パン特有の技術からブランジェに必要なさまざまな知識を学びます。また、本校併設のカフェなどでの実践販売を通して、よりおいしくオリジナリティ溢れるブランジェを目指します。

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お客さまに笑顔を運ぶカフェのプロへ

カフェフードに関する技術はもちろんのこと、カフェ業界の動向やマーケティング・販売計画、ショップの開店に必要な企画力などを学んでいきます。また、カフェ実習での接客サービスを中心に、店舗運営から開店計画までを理解し、本校併設のカフェで実践力を養います。

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ショコラ専門の専攻を設置。プロのショコラティエを目指す

「Bean to Bar」（原料であるカカオ豆の焙煎からチョコレートの製造までを一貫して行う「チョコレート」の製法）の知識を持ったプロフェッショナルを育成します。チョコレートを作るだけでなく、チョコレートを使ったスイーツやドリンクメニューまで幅広い商品の企画製造技術を学びます。

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1800時間以上の実習を通し、現場で活きる力を身につける

「製菓」「製パン」「カフェ」「チョコレート」とフード業界に必要な基本技術を学んでいきます。パティシエからシェフまで幅広い環境の中で活躍できるプロを目指します。

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フードマーケティングの基本を学びフード業界で幅広く活躍する

食の現場・栄養学・安全・オーガニック等の食にかかわる基礎知識、時代や環境に応じて変化するフードマーケティングの基本を学び売れる店舗作りについての調査・分析・計画を実践できるプロを目指します。カフェ実習や製菓実習を通して製造の基本も学べます。

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併設のカフェでコーヒーの焙煎から抽出までを 専門的に学ぶ

校舎1Fカフェ内にある、本格ロースターマシンやエスプレッソマシンを使い、豆の焙煎から抽出までを実践できる、日本でも数少ない専攻です。
またコーヒーをはじめとするドリンクメニューの基礎や、マッチングするスイーツメニューの開発なども学びます。

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健康スイーツ研究科

低カロリー・低糖質・アレルギー対応食など健康が気になる方でも、おいしく食べることのできるスイーツについて学んでみませんか？本校では栄養士・管理栄養士の専門学校だからこそ実現できる製菓への新たな取り組みにチャレンジしています。

『食』のバリアフリーをめざして、製菓実習だけでなく、食物アレルギーや栄養学、機能性食品などについても学べる学科です。

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より本格的に技術を高めて知識を深める

基本の洋菓子レシピの習得だけでなく、オリジナルレシピのプランニングまで、「作れる」パティシエを目指してより高度なテクニックやセンスが必要とされるレシピに挑戦していきます。

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より実践的に現場を想定しながら、お客様に本当に喜んでいただけるカフェづくりを学ぶ

カフェ運営に必要な知識の習得だけでなく、接客サービス・カフェプロデュース・ディスプレイや様々なジャンルの調理・ドリンクの幅広いスキルまで、お客様に本当に喜んでいただけるカフェづくりのプロセスを学びます。

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お店のプロデュースや独立開業時に必要な知識を総合的に学ぶ

将来自分だけのお店をプロデュースするために必要な知識を総合的に身につけます。また、自分らしく、おしゃれで可愛いお店をオープンするために、より実践的に現場を想定しながら学んでいきます。

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パン製造の基礎から応用まで総合的に学ぶ

パンの製造工程だけでなく店舗で販売するためのノウハウを身につけ、おしゃれなスイーツパンなどのトレンドも学び、時代に合ったブーランジェを目指して幅広く学んでいきます。

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パティシエ・ブーランジェ科

集中した実習と講義でパティシエ・ブーランジェの世界へ

製菓、製パン技術を1年間の集中した実習と講義で身につけます。授業総時間数の90％以上が実習といった実践的なカリキュラムで製菓・製パンの基礎から応用、アメ細工・チョコレート細工・シュガークラフト・マジパンといった細工物、さらにオリジナルケーキやパンを創りだす感性を磨きます。

◆POINT：1　授業の90％以上が実習授業
製菓・製パン作りの技術はもちろん、細工菓子(アメ、チョコレート、シュガークラフト、マジパン)の技術も高めます。

◆POINT：2　ホテルなどの職場体験実習で実践力UP
在学中に有名ホテルなどで現場のスタッフと一緒に働くことで、製菓・製パンに対する知識と技術を磨き、将来の目標を明確にします。

◆POINT：3　製菓・製パンのオリジナリティを磨き開発力を身につける
授業内でオリジナルのパンを販売する授業や、オリジナルのウェディングケーキ製作の時間などがあり、開発力を身につけるカリキュラムになっております。

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お客様に最高の1杯を！至福の時間をプロデュースできる人材へ

バリスタから焙煎、マネジメントまで行える人材を目指す　スーパーバリスタコース。
バリスタの技術に加え、世界各国のコーヒー豆の知識や焙煎に関する知識を習得し、コーヒーのスペシャリストになる力を身につけます。
また次世代のパティシエとして活躍するために必要なことを徹底的に学びます。
「高い技術力」「食材・素材の知識」「店舗マネジメント」を学びながら、食材を生かした商品開発も実践します。

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製菓という枠を通して制作技術・デザイン構成力・企画力などを身につけ幅広く活躍するクリエイターを育成します

製菓デザイン学科は、製菓をはじめとした様々な業界のデザイン分野で活躍できる⼈材を育成するための教育を⾏っています。パッケージデザイン、⾷品サンプルといった感性と表現⼒が活かせる分野への就職を目指します。

★本物と⾒間違うクオリティの⾷品サンプルづくり
樹脂粘⼟などを材料に様々な技術で本物そっくりに仕上げる⾷品サンプルづくり。それに必要なデザイン⼒、⾊彩感覚、造形技術などを基礎から学びます。独⾃の発想⼒を鍛えるとともにモノづくりの楽しさを経験します。思わず⾷べたくなるようなサンプルを作ってみましょう。

★最先端の３Ｄプリンタでの実習
これからの製菓業界において、サンプルづくりや型づくりに３Ｄプリンタは⽋かすことはできません。本学科では最先端の３Ｄプリンタを実習で使⽤しお菓⼦に関する様々な造形物を制作する技術を学びます。ベースとなる２Ｄや３Ｄのデータ作成に関する知識・技術も習得します。

★商品企画などプロデュースまで⼿掛けられる⼈材に
単にお菓⼦のデザインをするだけでなく、製菓という商品を総合的にプロデュースできる⼈材を目指します。お菓⼦そのもののデザインはもちろん、パッケージデザインやマーケティング戦略、広告企画、流通計画など、経営を含めた全体像を⼿掛けられる⼈材が目標となるのです。

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製菓技術学科

洋菓子・和菓子・製パンの基礎を1年次に学ぶことで製菓衛生師受験資格が得られます。2年次では洋菓子科もしくは和菓子科のいずれかを専攻し、より高度な技術を学んでいきます。卒業までに全員が製菓衛生師免許の取得を目指します。また、販売実習、語学やラッピング、経営学、カフェ、茶道など、さまざまな知識も身につけます。

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基礎から最新技術・知識をしっかり学んで、世界で活躍できるパティシエやブランジェに！

1年間で製菓・製パンの知識・技術を基礎から学べるコース。洋菓子、パン、和菓子と製菓の全てのジャンルを学び、さらにオーナーを目指すための経営やカフェ・フードなど現場で役立つ専門知識も身につけます。
実習の7～8割をしめている製菓・製パン実習は、指導力にすぐれた本校専任教授陣と、第一線で活躍するパティシエ・ブランジェが直接指導。パティシエの意見を取り入れて作った専用の製菓実習室で、充実したプロ仕様の器具や設備を使い、生地作りの基礎から学んでいきます。大きな作品はグループで仕上げるなど、現場で求められるチームワークやコミュニケーション能力も自然に身に付けられます。香ばしく甘い、うっとりするようなお菓子やパンの香りに包まれて楽しみながら学べます。

講義では、「食文化概論」「食品衛生学」「栄養学」「食品学」など、パティシエやブランジェとして働くために必要な知識を学びます。包丁、フルーツ、カラーコーディネートなどを学ぶ「外食産業論」や、経営に触れる「マネージメント論」など、将来仕事に活かせる充実したカリキュラムで、幅広く活躍できる総合力のあるパティシエやブランジェを育成していきます。

卒業と同時に国家資格・調理師免許が取得できるため、製菓店（パティスリー）や製パン店（ブランジェリー）はもちろん、ホテルやレストランでも活躍したいとお考えの方にピッタリなコースです。

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お菓子づくりは、笑顔づくり。

お菓子を食べると笑顔になる。
パティシエは“笑顔”を生み出す仕事です。

★☆町田製菓専門学校での学びの4つのポイント☆★

①国家資格【製菓衛生師】取得に向けて完全フォロー！
町田製菓の魅力は何といっても【在学中に国家資格が取れる環境】があること。
実習で身につく技術と共に、栄養や衛生、お菓子の理論など豊富な知識を備えることでプロフェッショナルへの道が開けます。

②独自の就職指導で、なりたい自分にぐっと近づく！
就職は決して大変で難しいものではありません。大切なのは【あなたにとって大切なものが何かわかっている事】。
町田製菓では1年生から活動を始めます。どんな自分になって、どんなところで働きたいか。ゆっくりと、一緒に考えましょう。

③量も、質も、種類も豊富な自慢の実習！
製菓・製パン実習では、先生が目の前で実際に同じ作業を手掛け、コツやポイント、力加減などを間近で見てから作業をします。また販売・カフェ・ドリンク実習など、現場で役立つ力が身につく学びが多いのも特徴！

④ラッピング、店舗デザイン、スイーツ考案まで！【トータルプロデュースできるパティシエ】を目指す！
ラッピングを始め、カラーコーディネート、インテリアコーディネートなどのデザイン力をつけるの授業も充実。

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より本格的に技術を高めて知識を深める

基本の洋菓子レシピの習得だけでなく、オリジナルレシピのプランニングまで、「作れる」パティシエやブーランジェを目指してより高度なテクニックやセンスが必要とされるレシピに挑戦していきます。

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より実践的に、現場を想定しながら学ぶ

カフェ運営に必要な知識の習得だけでなく、接客サービス・カフェプロデュース・ディスプレイや様々なジャンルの調理・ドリンクの幅広いスキルまで、お客様に本当に喜んでいただけるカフェづくりのプロセスを学びます。

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パティシエという夢に応える、 充実した２年間があります。

「大好きな富山で、世界に通用するパティシエをめざす！」この夢に応えるステージが本校にはあります。
恵み豊かな地元食材を使ったスイーツを作ったり、企業と商品開発に挑戦したり。
富山という地を思いきり生かした独自のトレーニングを行えるのも少人数指導の本校ならでは。

あなたの可能性をどこまでも引き出す２年間があります。

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