製菓衛生師の資格取得が目指せる専門学校一覧 [全国]

「おいしいお菓子」を つくるためのすべてを学び、 世界で一つのお菓子を生み出す パティシエになる。

お菓子づくりの土台を学ぶ基礎実習から専門実習へステップアップしながら学ぶ1年間。実習の工程をチームでつくり、常に自分で目標を設定し、課題解決する力を身につけます。卒業時にはオリジナル菓子を考案し、つくることができるようになります。

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パティスリー、 ブーランジュリーを 開業できる程の あらゆる技術を身につける。

一週間の店舗実習を繰り返し、現場の全てを学びつくします。
お菓子の材料の搬入から仕込み、製造、接客、販売、経営まで、実際の現場に出てからしか経験できないことを学校内併設の製菓店舗教室で実習しながら学びます。卒業後すぐに起業したい人はもちろん、将来いつか自分のお店を持ちたいと考えている人にも貴重な学びがあります。

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1年間で集中的に技能と知識を学びとり、料理人として活躍するための土台を築く。

調理師本科の最大の特長は、1年間という限られた時間の中で、料理の基礎的な技術を習得できることにあります。
ここで身につけた技能と知識、自ら学び続ける姿勢は、将来の土台となり、料理人として欠かせない宝となります。
多彩な視点を持ちながら、料理業界で継続して活躍できる意志の強い人材を目指します。

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1年後は製菓衛生師本科へ再進学。「調理」と「製菓」2つのジャンルのテクニックを身につける。

料理とお菓子のどちらも学んでから将来を決めたい。店を開くために両方の技術がほしい。そんな声に応えるのが、調理と製菓、2つのスキルを身につける［ダブルライセンスコース］です。
1年目は［調理クラス］と同じカリキュラムを履修。2年目は［製菓衛生師本科］（※製菓衛生師養成施設指定申請中）へ再進学し、1年次の修了時には調理師免許を、2年目の修了時には製菓衛生師の受験資格を取得。
調理と製菓の両方の技能と幅広い知識をあわせもつ人材として、プロへの第一歩をよりレベルの高い現場からスタートできます。

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1年後は製菓衛生師本科へ再進学。「調理」と「製菓」2つのジャンルのテクニックを身につける。

料理とお菓子のどちらも学んでから将来を決めたい。店を開くために両方の技術がほしい。そんな声に応えるのが、調理と製菓、2つのスキルを身につける［ダブルライセンスコース］です。
1年目は［西洋料理クラス］と同じカリキュラムを履修。2年目は［製菓衛生師本科］（※製菓衛生師養成施設指定申請中）へ再進学し、1年次の修了時には調理師免許を、2年次の修了時には製菓衛生師の受験資格を取得。
調理と製菓の両方の技能と幅広い知識をあわせもつ人材として、プロへの第一歩をよりレベルの高い現場からスタートできます。

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基本技術を身につけ、味の基準を知り、製菓の現場で活躍できる人になる。

製菓技術マネジメント学科が目指すのは、2年間の学びを通してテクニックの精度を高め、豊富な知識と職人的な感覚を養うことにあります。第1学年はベーシックな基礎技術をトレーニング。そこで得た技術を第2学年で反復し技術力を磨きます。豊富な実習に加え、理論、教養の授業をリンクさせながら、「なぜこうするのか？」という理由を考え、理解し、現場で自ら動くことのできる人材を育みます。

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1年間集中して基礎を徹底的に学び、お菓子の世界で活躍するための土台を築く。

1年間という限られた期間のなかで、洋菓子・和菓子・製パン、広くすべてのジャンルを学ぶ「製菓クラス」と実習授業で洋菓子を中心に学ぶ「洋菓子クラス」があります。
器具の扱い方、基本の生地やクリームのつくり方など、基礎技術の鍛錬を徹底。さらに仕事に対する心構えなども養い、プロとしてスタートラインに立ち、そこから継続的に成長を重ねていくための土台を築きます。

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1年間という限られた期間のなかで、洋菓子・和菓子・製パン、広くすべてのジャンルを学ぶ

洋菓子から和菓子、製パンまで、あらゆるジャンルの基礎を、1年間という短期間で集中して習得。基本技術を徹底し、継続する力を身につけます。器具の扱い方、基本の生地やクリームのつくり方など、基礎技術の鍛錬を徹底。さらに仕事に対する心構えなども養い、プロとしてスタートラインに立ち、そこから継続的に成長を重ねていくための土台を築きます。

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1年後は調理師本科へ再進学。「製菓」と「調理」2つの国家資格取得を目指す。

お菓子と料理のどちらも学んでから将来を決めたい。店を開くために両方の技術がほしい。そんな声に応えるのが、製菓と調理、2つのスキルを身につける［ダブルライセンスコース］です。1年目は［製菓衛生師本科（※製菓衛生師養成施設指定申請中）］「製菓クラス」または「洋菓子クラス」で製菓を学び、製菓衛生師の受験資格を取得。2年目は調理師本科で料理の基礎を学び、卒業と同時に調理師免許を取得します。製菓と調理の両方の技能と幅広い知識をあわせもつ人材として、プロへの第一歩をよりレベルの高い現場からスタートできます。

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卒業後、フランス菓子の本場で学ぶ！

1年間製菓衛生師本科（※製菓衛生師養成施設指定申請中）でお菓子の基礎を学んだ後、フランス・リヨンの辻調グループフランス校へ留学し、臨場感あふれるシミュレーション実習と、地元の一流店で5ヶ月間の実地研修を体験。2年間を通じて製菓の基本技術と本場のテクニックを身につけます。フランス校留学コースに入学すると、留学準備のための特別講座「留学ライフサポート」を1年を通して受けることができ、先行出願や学費減免制度もあります。

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1年間洋菓子を集中的に学ぶ

実習の授業では洋菓子を主軸に専門知識と技術を集中的に学び、お菓子の世界で活躍し続ける基礎を築きます。器具の扱い方、基本の生地やクリームのつくり方など、基礎技術の鍛錬を徹底。さらに仕事に対する心構えなども養い、プロとしてスタートラインに立ち、そこから継続的に成長を重ねていくための土台を築きます。

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1年後は調理師本科へ再進学。「製菓」と「調理」2つの国家資格取得を目指す。

お菓子と料理のどちらも学んでから将来を決めたい。店を開くために両方の技術がほしい。そんな声に応えるのが、製菓と調理、2つのスキルを身につける［ダブルライセンスコース］です。1年目は［製菓衛生師本科］（※製菓衛生師養成施設指定申請中）「製菓クラス」または「洋菓子クラス」で製菓を学び、製菓衛生師の受験資格を取得。2年目は調理師本科で料理の基礎を学び、卒業と同時に調理師免許を取得します。製菓と調理の両方の技能と幅広い知識をあわせもつ人材として、プロへの第一歩をよりレベルの高い現場からスタートできます。

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卒業後、フランス菓子の本場で学ぶ！

1年間製菓衛生師本科（※製菓衛生師養成施設指定申請中）でお菓子の基礎を学んだ後、フランス・リヨンの辻調グループフランス校へ留学し、臨場感あふれるシミュレーション実習と、地元の一流店で5ヶ月間の実地研修を体験。2年間を通じて製菓の基本技術と本場のテクニックを身につけます。フランス校留学コースに入学すると、留学準備のための特別講座「留学ライフサポート」を1年間を通して受けることができ、先行出願や学費減免制度もあります。

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たくさんのスイーツで、お客様を笑顔にする。

製菓・製パン・和菓子を2年間で150種類以上製作。パティシエやブーランジェとして必要な食品衛生や食材学、栄養学などの専門的な知識も習得できます。さらに特別授業として有名店のパティシエが講師として訪れることも多く、プロの作品や現場を間近で学べる機会が豊富です。国家資格である製菓衛生師の資格取得を目指します。

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1年次で「食」に関するすべての基礎を身につける。トータルに学ぶから将来の選択肢が広がる。

どうすれば美味しいスイーツやパンが作れるか、お客様に安全な「食」を提供するには何に気をつければよいかなど、食のスペシャリストとして必要な知識や技術を、1年次はじっくり、丁寧に学習します。

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1年次で「食」に関するすべての基礎を身につける。トータルに学ぶから将来の選択肢が広がる。

どうすれば美味しいスイーツやパンが作れるか、お客様に安全な「食」を提供するには何に気をつければよいかなど、食のスペシャリストとして必要な知識や技術を、1年次はじっくり、丁寧に学習します。

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お菓子やカフェのスペシャリストに！

パティシエ科では、1年次でお菓子の基礎的な知識とスキルを学び、2年次からはパティスリーコースとカフェ・ベーカリーコースのどちらかを選びます。
より専門的なスキルと実践力、お菓子づくりに欠かせない感性や創造力を鍛えつつ、売れるノウハウも学びます。

▼1年次（パティシエ科共通）

・洋菓子（基本編）
洋菓子の基本となるスポンジ、パイ、シューなどのレシピや技術を習得します。美味しいクリームの作り方は反復練習で身につけます。

・パン
計量からミキシング、発酵、成形、焼成までの流れを店舗と同じ手順で作り、食パンや菓子パン、フランスパンなど多種類のパンを学びます。

・和菓子
あん、もち、上生菓子、まんじゅうなどを作り、和菓子づくりの基本となる技術を体得します。その技術は、洋菓子づくりにも活かせます。


＊2年次での製菓衛生師資格の取得を目指して、1年次では製菓理論、食品衛生学、栄養学などを重点的に学びます。また、科学的理論に基づく製菓の知識やマーケティング、就職後に必要な接客スキル、フランス語の基礎も身につけます。

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調理＋製菓でしっかりとした基本と幅広いスキルを持つ料理人に

調理と製菓の基礎をトータルに学びます。幅広い知識とスキルを待ち、新メニューの開発やWEBを活用したサービスの提供などで消費者ニーズにも応える料理人・パティシエを目指します。

▼調理

・西洋料理実習
フレンチやイタリアンなど、西洋料理の基礎を学びます。西洋包丁の使い方から、食材の下処理、各種ソース、調理の仕方、盛り付けまで、実践で習得します。

・和食実習
和包丁の使い方、だしの引き方、盛り付けなどをマスター。文化的背景を学びながら、懐石や割烹など日本料理の基本の技を身につけます。

・中国料理実習
北京、上海、四川、広東など、地域で異なる中華料理。中華包丁の使い方、調味料や香辛料の配合など、中華に必要な技を覚えます。

▼製菓

・洋菓子
スポンジ、バターケーキ、パイ、タルトなど、さまざまな洋菓子の基本技術を学びます。洋菓子づくりの基本であるクリームを塗る作業「ナッペ」は、速く美しく仕上がるよう反復練習で身につけます。

・製パン実習
世界にある多様なパンの文化的背景や作り方を学びます。食パン、菓子パン、フランスパンなどの配合を学び、計量、ミキシング、発酵、成形、焼成まで、実際の店舗と同じ工程で作りマスターします。

・和菓子
あん、もち、上生菓子、まんじゅうなどを作り、和菓子づくりの基本となる技術を体得します。その技術は、洋菓子づくりにも活かせます。


◆製菓衛生師国家試験必修科目
製菓理論／製菓実習（洋菓子・パン・和菓子）／食品衛生学／公衆衛生学／食品学／栄養学／衛生法規／社会

◆調理師国家試験必修科目
調理理論／食文化概論／食品衛生学／公衆衛生学／食品学／栄養学／衛生法規

◆その他
調理実習／製菓実習／製パン実習／商品研究／ラッピング／国試対策／サービス接遇／進級・卒業制作／コラボ授業／就職指導


《在学中に製菓衛生師国家資格の取得を目指す！》
制作衛生師の受験条件である930時間の履修を1年次で終え、2年次には過去問題を繰り返し解き、国家試験対策をしっかり行った上で本番に臨みます。


《調理師の受験資格を目指すこともできる　※卒業後に受験》
調理師試験の受験科目は2年間のカリキュラムで網羅。2年以上の調理実務を経験することで調理師試験の受験資格を得られます。実務経験はアルバイトでも可能です。

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基礎から応用まで学ぶ『調理経営学科』

総合的な技術知識を修得し、高いレベルを目指す『調理師』『パティシエ』『ブーランジェ』のプロになる！

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製菓衛生師（国家資格）免許受験資格が取れる！

製菓の基礎や技術を学び、短期間で専門資格の取得を目指し製菓衛生師を養成します。

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1年次で「食」に関するすべての基礎を身につける。トータルに学ぶから将来の選択肢が広がる。

どうすれば美味しいスイーツやパンが作れるか、お客様に安全な「食」を提供するには何に気をつければよいかなど、食のスペシャリストとして必要な知識や技術を、1年次はじっくり、丁寧に学習します。

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お菓子やパンをバランスよく学び、多彩な技術をもったパティシエ・ブーランジェを養成するコース

・洋菓子、和菓子、製パンなど反復練習を通じて初心者でもしっかり実力を磨くことができます。
・校内に設置する営業店「菓子工房　プランタン」での臨地実習を行い、製品の企画から製造・販売までトータル的に実践技術を身につけることができます。
・カフェにおけるスイーツやパンに加え、カフェフードやドリンク、サービスについても専門的に修得できます。
・カフェクリエーター、キュイジィーヌ＆バンケットコーディネーター、フードアナリスト、パンコーディネーターなど多彩な資格を取得することができます。

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調理・製菓・製パン技術を2年間通して学び、幅広い知識とバリエーション豊かな技術を修得するコース

・調理師科（1年制）と製菓科（1年制）で調理技術、製菓・製パン技術を併修する2年間一貫教育システムです。
・2年目の製菓科では、テクニックコース独自のカリキュラムにより、発展した調理技術も学べます。
・校外実習では、提携先の営業施設において60時間の実習を行います。
・調理師免許をはじめ、介護食士、キュイジィーヌ＆バンケットコーディネーター、食育インストラクターなど就職に有利な各種資格取得も可能です。

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学部・学科・コース一覧

フードクリエイト学科
・製菓専攻
・ショコラ専攻
・製パン専攻
・カフェ専攻
・製菓カフェ専攻
・フードビジネス専攻
・コーヒーロースターズ専攻

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誰もがおいしいと思うスイーツのスペシャリストになる

プロのパティシエとして活躍するために必要なスキルと実践力を多くの実習やレシピ考察、本校併設のカフェでの実践販売を通して身に付け、自分の好きなスイーツをつくり出せるパティシエを目指します。

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オリジナリティ溢れるブランジェになる

パンの生地の生成・発酵・成形・焼成まで、製パン特有の技術からブランジェに必要なさまざまな知識を学びます。また、本校併設のカフェなどでの実践販売を通して、よりおいしくオリジナリティ溢れるブランジェを目指します。

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ショコラ専門の専攻を設置。プロのショコラティエを目指す

「Bean to Bar」（原料であるカカオ豆の焙煎からチョコレートの製造までを一貫して行う「チョコレート」の製法）の知識を持ったプロフェッショナルを育成します。チョコレートを作るだけでなく、チョコレートを使ったスイーツやドリンクメニューまで幅広い商品の企画製造技術を学びます。

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1800時間以上の実習を通し、現場で活きる力を身につける

「製菓」「製パン」「カフェ」「チョコレート」とフード業界に必要な基本技術を学んでいきます。パティシエからシェフまで幅広い環境の中で活躍できるプロを目指します。

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1年次で「食」に関するすべての基礎を身につける。トータルに学ぶから将来の選択肢が広がる。

どうすれば美味しいスイーツやパンが作れるか、お客様に安全な「食」を提供するには何に気をつければよいかなど、食のスペシャリストとして必要な知識や技術を、1年次はじっくり、丁寧に学習します。

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製菓技術学科

洋菓子・和菓子・製パンの基礎を1年次に学ぶことで製菓衛生師受験資格が得られます。2年次では洋菓子科もしくは和菓子科のいずれかを専攻し、より高度な技術を学んでいきます。卒業までに全員が製菓衛生師免許の取得を目指します。また、販売実習、語学やラッピング、経営学、カフェ、茶道など、さまざまな知識も身につけます。

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お菓子づくりは、笑顔づくり。

お菓子を食べると笑顔になる。
パティシエは“笑顔”を生み出す仕事です。

★☆町田製菓専門学校での学びの4つのポイント☆★

①国家資格【製菓衛生師】取得に向けて完全フォロー！
町田製菓の魅力は何といっても【在学中に国家資格が取れる環境】があること。
実習で身につく技術と共に、栄養や衛生、お菓子の理論など豊富な知識を備えることでプロフェッショナルへの道が開けます。

②独自の就職指導で、なりたい自分にぐっと近づく！
就職は決して大変で難しいものではありません。大切なのは【あなたにとって大切なものが何かわかっている事】。
町田製菓では1年生から活動を始めます。どんな自分になって、どんなところで働きたいか。ゆっくりと、一緒に考えましょう。

③量も、質も、種類も豊富な自慢の実習！
製菓・製パン実習では、先生が目の前で実際に同じ作業を手掛け、コツやポイント、力加減などを間近で見てから作業をします。また販売・カフェ・ドリンク実習など、現場で役立つ力が身につく学びが多いのも特徴！

④ラッピング、店舗デザイン、スイーツ考案まで！【トータルプロデュースできるパティシエ】を目指す！
ラッピングを始め、カラーコーディネート、インテリアコーディネートなどのデザイン力をつけるの授業も充実。

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高度調理製菓科

製菓・製パンと調理両分野における技術と知識およびサービス・ビバレッジ・フードコーディネート能力を総合的に学び、外食産業で幅広く活躍できる人材に！
2年次にはケーキや焼き菓子を商品の企画から製造・販売までを学生が行う学内販売実習を行なっており、実践的な学びも行なっております。
実習を中心に学びながら、フードコーディネートや野菜ソムリエなど様々な資格も取得でき、パティシエやフードコーディネーターなど、さまざまな夢に応えるプログラムとなっています。

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調理師専科　１年制

１年間で即戦力として活躍できる調理師を養成。日本料理、フレンチ、イタリアン、中国料理の基礎を身に付けす。さらに「製菓」の選択科目を履修すると洋菓子・和菓子・製パンの基礎を身に付け製菓衛生師（国）の受験資格を取得。「介護食士養成講座」では介護食士３級を取得。

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高等課程　調理師普通科　高校コース

調理師普通科　高校コース３年制
３年間に渡り調理師資格取得の専門授業と高校卒業資格取得の高等学校普通科授業を行う「専門高校」です。
１年次より調理実習が行われます。調理実習は日本料理、フレンチ、イタリアン、中国料理を基礎から学びます。また、「製菓」の選択科目を履修し３年次に製菓衛生師（国）を受験し合格すると製菓衛生師免許を取得。その他「介護食士養成講座」では介護食士３級を取得。
その他の特徴として２年次よりインターンシップ研修を行い、企業（調理現場）にて実践力を高め卒業後のミスマッチを防止。

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調理師上級専科２年制

「製菓衛生師（国）」
１年次で日本料理、フレンチ、イタリアン、中国料理、製菓の基礎を身に付け、さらに「製菓」の選択科目を履修し2年次に製菓衛生師（国）を受験し合格すると製菓衛生師免許を取得。

「介護食士養成講座」では介護食士３級を取得。
１年次に身に付けた基礎技術をもとに高度な技術を身に付けます。病院施設や介護施設等の集団調理にも対応した総合調理を学びます。また、目標の職種をより理解するため企業（調理現場）にて実践力を高め進路選択のミスマッチなくす為のインターンシップを２年間を通して６週間実施。

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1年次で「食」に関するすべての基礎を身につける。トータルに学ぶから将来の選択肢が広がる。

どうすれば美味しいスイーツやパンが作れるか、お客様に安全な「食」を提供するには何に気をつければよいかなど、食のスペシャリストとして必要な知識や技術を、1年次はじっくり、丁寧に学習します。

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パティシエという夢に応える、 充実した２年間があります。

「大好きな富山で、世界に通用するパティシエをめざす！」この夢に応えるステージが本校にはあります。
恵み豊かな地元食材を使ったスイーツを作ったり、企業と商品開発に挑戦したり。
富山という地を思いきり生かした独自のトレーニングを行えるのも少人数指導の本校ならでは。

あなたの可能性をどこまでも引き出す２年間があります。

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辻口レシピで学ぶ2年間

現役パティシエ、ブランドオーナーとして学校長を務めるからこそ伝えたい学びと体験があります。
2年間、五感で体感し養うのは”今”業界で必要とされる技術と知識。その特別な時間こそが本校の一番の特徴です。
伝統的なお菓子やパンの技術を継承しつつ、モダンで独創的な商品作りを目指している辻口レシピ。その一つずつに食べていただくお客さまに感じてもらいたい思いが詰まっています。

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和菓子・洋菓子・製パンの知識・技術を身につけ、製菓衛生師＜国＞の資格取得を目指す

1年次は和菓子・洋菓子・製パンに関する基本的な知識・技術を習得し、2年次には洋菓子実習を中心としたカリキュラムにより、より高度で実践的な技術を身につけます。また、1年次に製菓衛生師受験資格の取得に必要な科目を履修します。2年次在学中に製菓衛生師国家試験を受験し、資格取得を目指します。

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洋菓子と製パン、専攻別のカリキュラムと研修レストランでの実習で、一流のパティシエとブーランジェをめざします

1年次には洋菓子・和菓子・製パンの基礎全般を学んだ後、2年次は洋菓子専攻、パン専攻からめざす分野を選択し、より専門的な技術を学習。在学中、製菓衛生師免許の取得をめざします。また一般のお客様を対象に洋菓子やパンを販売する研修レストランでのパティスリー研修で、実際の現場力を身につけていきます。

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