製菓・製パンが学べる大学・短期大学(短大)・専門学校一覧 [全国]

1年後は辻調理師専門学校へ。「製菓」と「調理」2つの国家資格取得を目指す。

お菓子と料理のどちらも学んでから将来を決めたい。店を開くために両方の技術がほしい。そんな声に応えるのが、製菓と調理、2つのスキルを身につける［ダブルライセンスコース］です。1年次は［製菓衛生師本科］「製菓クラス」または「洋菓子クラス」で製菓を学び、製菓衛生師の受験資格を取得。2年次は辻調理師専門学校の調理師本科で料理の基礎を学び、卒業と同時に調理師免許を取得します。製菓と調理の両方の技術と幅広い知識をあわせもつ人材として、プロへの第一歩をよりレベルの高い現場からスタートできます。

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1年後は辻調理師専門学校へ。「製菓」と「調理」2つの国家資格取得を目指す。

お菓子と料理のどちらも学んでから将来を決めたい。店を開くために両方の技術がほしい。そんな声に応えるのが、製菓と調理、2つのスキルを身につける［ダブルライセンスコース］です。1年次は［製菓衛生師本科］「製菓クラス」または「洋菓子クラス」で製菓を学び、製菓衛生師の受験資格を取得。2年次は辻調理師専門学校の調理師本科で料理の基礎を学び、卒業と同時に調理師免許を取得します。製菓と調理の両方の技術と幅広い知識をあわせもつ人材として、プロへの第一歩をよりレベルの高い現場からスタートできます。

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卒業後、フランス菓子の本場で学ぶ！

1年間製菓衛生師本科でお菓子の基礎を学んだ後、フランス・リヨンの辻調グループフランス校へ留学し、臨場感あふれるシミュレーション実習と、地元の一流店で5か月間の実地研修を体験。2年間を通じて製菓の基本技術と本場のテクニックを身につけます。フランス校留学コースに入学すると、留学準備のための特別講座「留学ライフサポート」を受けることができ、先行出願や学費減免制度もあります。

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卒業後、フランス菓子の本場で学ぶ！

1年間製菓衛生師本科でお菓子の基礎を学んだ後、フランス・リヨンの辻調グループフランス校へ留学し、臨場感あふれるシミュレーション実習と、地元の一流店で5か月間の実地研修を体験。2年間を通じて製菓の基本技術と本場のテクニックを身につけます。フランス校留学コースに入学すると、留学準備のための特別講座「留学ライフサポート」を受けることができ、先行出願や学費減免制度もあります。

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卒業後に本場フランスで料理を学ぶ

1年間は、調理師本科で料理の基礎を学び、調理師免許を取得。卒業後はフランス・リヨンの辻調グループフランス校へ留学し、臨場感あふれるシミュレーション実習と、地元の一流店で5か月間の実地研修を体験。2年間を通じて調理の基本技術と本場のテクニックを身につけます。フランス校留学コースに入学すると、留学準備のための特別講座「留学ライフサポート」を受けることができ、先行出願や学費減免制度もあります。

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1年後は辻製菓専門学校へ。「調理」と「製菓」2つのジャンルのテクニックを身につける。

料理とお菓子のどちらも学んでから将来を決めたい。店を開くために両方の技術がほしい。そんな声に応えるのが、調理と製菓、2つのスキルを身につける［ダブルライセンスコース］です。
1年次は［調理クラス］と同じカリキュラムを履修。2年次は辻製菓専門学校［製菓衛生師本科］へ進学し、1年次の修了時には調理師免許を、2年次の修了時には製菓衛生師の受験資格を取得。
調理と製菓の両方の技術と幅広い知識をあわせもつ人材として、プロへの第一歩をよりレベルの高い現場からスタートできます。

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1年後は辻製菓専門学校へ。「調理」と「製菓」2つのジャンルのテクニックを身につける。

料理とお菓子のどちらも学んでから将来を決めたい。店を開くために両方の技術がほしい。そんな声に応えるのが、調理と製菓、2つのスキルを身につける［ダブルライセンスコース］です。
1年次は［調理クラス］と同じカリキュラムを履修。2年次は辻製菓専門学校［製菓衛生師本科］へ進学し、1年次の修了時には調理師免許を、2年次の修了時には製菓衛生師の受験資格を取得。
調理と製菓の両方の技術と幅広い知識をあわせもつ人材として、プロへの第一歩をよりレベルの高い現場からスタートできます。

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卒業後に本場フランスで料理を学ぶ

1年間は、調理師本科で料理の基礎を学び、調理師免許を取得。卒業後はフランス・リヨンの辻調グループフランス校へ留学し、臨場感あふれるシミュレーション実習と、地元の一流店で5か月間の実地研修を体験。2年間を通じて調理の基本技術と本場のテクニックを身につけます。フランス校留学コースに入学すると、留学準備のための特別講座「留学ライフサポート」を受けることができ、先行出願や学費減免制度もあります。

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誰もがおいしいと思うスイーツのスペシャリストになる

プロのパティシエとして活躍するために必要なスキルと実践力を多くの実習やレシピ考察、本校併設のカフェでの実践販売を通して身に付け、自分の好きなスイーツをつくり出せるパティシエを目指します。

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ショコラ専門の専攻を設置。プロのショコラティエを目指す

「Bean to Bar」（原料であるカカオ豆の焙煎からチョコレートの製造までを一貫して行う「チョコレート」の製法）の知識を持ったプロフェッショナルを育成します。チョコレートを作るだけでなく、チョコレートを使ったスイーツやドリンクメニューまで幅広い商品の企画製造技術を学びます。

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オリジナリティ溢れるブランジェになる

パンの生地の生成・発酵・成形・焼成まで、製パン特有の技術からブランジェに必要なさまざまな知識を学びます。また、本校併設のカフェなどでの実践販売を通して、よりおいしくオリジナリティ溢れるブランジェを目指します。

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お客さまに笑顔を運ぶカフェのプロへ

カフェフードに関する技術はもちろんのこと、カフェ業界の動向やマーケティング・販売計画、ショップの開店に必要な企画力などを学んでいきます。また、カフェ実習での接客サービスを中心に、店舗運営から開店計画までを理解し、本校併設のカフェで実践力を養います。

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1800時間以上の実習を通し、現場で活きる力を身につける

「製菓」「製パン」「カフェ」「チョコレート」とフード業界に必要な基本技術を学んでいきます。パティシエからシェフまで幅広い環境の中で活躍できるプロを目指します。

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フードマーケティングの基本を学びフード業界で幅広く活躍する

食の現場・栄養学・安全・オーガニック等の食にかかわる基礎知識、時代や環境に応じて変化するフードマーケティングの基本を学び売れる店舗作りについての調査・分析・計画を実践できるプロを目指します。カフェ実習や製菓実習を通して製造の基本も学べます。

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併設のカフェでコーヒーの焙煎から抽出までを 専門的に学ぶ

校舎1Fカフェ内にある、本格ロースターマシンやエスプレッソマシンを使い、豆の焙煎から抽出までを実践できる、日本でも数少ない専攻です。
またコーヒーをはじめとするドリンクメニューの基礎や、マッチングするスイーツメニューの開発なども学びます。

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健康の基本は「食」から始まります。栄養バランスを考え、食をコーディネ－トする力が身につき、食品の生産から流通まで知ることができます。

フード
●フードスペシャリストに必要な知識を学び、受験資格を取得することができます。
（フードスペシャリストは食に関する幅広い知識を持ち、安全な「食」を提供できる専門職）
●調理実習により、調理技術を身につけます。
●食事を文化・色彩・コ－ディネ－トなど、多方面から見ることができ、専門性を深めます。

製菓
●食品に関わる科学的な知識を学び、安全でおいしい食べ物を知り、作る技能を身につけます。
●製菓実習の時間が多く、確実な製造技術が習得できます。
●学んだ知識と技術を活かして商品開発をし、実践力を高めます。

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プロのお菓子づくりはもちろん接客やマネジメントまで広く学びます。

在学中に製菓衛生師の資格取得をめざします。最新の製菓機器を揃えた実習室で、2年間で200種類ものお菓子を作り、基礎から応用までを学びます。また、全国でも珍しいシュガークラフトも本格的に学ぶことができます。将来自分のお店や教室を開くことを想定したカリキュラムで、接客マナーや、お店作りなど幅広く修得します。

■生活文化学科 製菓コースの特徴
○製菓衛生師の国家資格に対応する知識・技術と、即戦力として働く力を身につけます。
在学中に製菓衛生師の資格取得をめざします。最新の製菓機器を揃えた実習室で、2年間で200種類ものお菓子を作り、基礎から応用までを学びます。接客マナーや店舗レイアウト、店舗経営も学び、製菓のプロに必要な多彩な能力を養います。また、ブライダル科目やウエディングケーキを彩るシュガークラフトも本格的に学ぶことができます。

○製菓衛生師の国家資格に対応。
製菓のプロをめざすならぜひ取得しておきたい国家資格、それが製菓衛生師です。本コースではこの資格に完全対応したカリキュラムを編成しており、在学中に受験資格が得られ、受験できます。

○自分のお店や教室を開きましょう！
「憧れのお菓子屋さんで修業し、将来は自分のお店や教室を持ちたい！」…そんな夢を応援するため、ホテル、パティスリー、お菓子教室主宰など多彩な経歴を持つ講師陣が、卒業後の希望にあわせて的確なアドバイスを行います。また、短期大学という強みを生かして、製菓関連企業や食品製造業などの事務職への就職もめざせます。

○幅広い学びと未来が短大の製菓の特徴です。
将来のバンドゥーズ(製菓・製パンの販売スタッフ)をめざすためのマナーやラッピング、カフェで役立つ調理実習など幅広く学ぶことができます。シュガークラフトやウエディングケーキの技術を生かすブライダル科目も学ぶことができます。

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たくさんのパンとスイーツをつくり、製菓衛生師[国]の資格も目指す。

プロである講師の直接指導と豊富な実習により、パティシエやブランジェとして必要な食品衛生や食材学、栄養学などの知識を身につけると同時に専門的な技術を習得。2年間で150種類以上の製菓実習があります。また、さまざまな研修を通じ、プロが創り出す数多くの本物に触れることで、食べる人に喜ばれる、製パン、洋菓子、和菓子の作り手や、国家資格である「製菓衛生師」の資格取得をめざします。

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より本格的に技術を高めて知識を深める

基本の洋菓子レシピの習得だけでなく、オリジナルレシピのプランニングまで「作れる」パティシエやブーランジェを目指して、より高度なテクニックやセンスが必要とされるレシピに挑戦していきます。

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より実践的に、現場を想定しながら学ぶ。

カフェ運営に必要な知識の習得だけでなく、接客サービス・カフェプロデュース・ディスプレイや様々なジャンルの調理・ドリンクの幅広いスキルまでお客様に本当に喜んでいただけるカフェづくりのプロセスを学びます。

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お店のプロデュースや独立開業時に必要な知識を総合的に身につける。

将来、自分だけのお店をプロデュースするために必要な知識を総合的に身につける。
自分らしく、おしゃれで可愛いお店をオープンするために、より実践的に現場を想定しながら学ぶ。

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毎日がパティスリー　キレイ・かわいい・Sweetsを作る

学内併設の学内パティスリー店舗実習と豊富な実習授業で、あこがれのスイーツを作る力を身につけます。洋菓子を中心にショコラ、製パン、和菓子、アイス、細工菓子など幅広く学び、また、製菓の理論も身につけ、未来の活躍につながる国家資格「製菓衛生師」を取得します。パティシエの引き出しを増やす出逢いと体験を通して学び、技術と知識を兼ね備えたパティシエを目指します。

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365日毎日CaféLife

学内併設学内カフェ、ビストロレストランの店舗実習と豊富な実習授業で、製造からサービス、WEB販売までトータルプロデュースする力を身につけます。また、未来の活躍につながる『コーヒーマイスター』を取得します。店舗開業する為の引き出しを増やす出逢いと体験を通して学び、技術と知識を兼ね備えた料理人・パティシエ・バリスタを目指します。

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より本格的に技術を高めて知識を深める

基本の洋菓子レシピの習得だけでなく、オリジナルレシピのプランニングまで「作れる」パティシエを目指して、より高度なテクニックやセンスが必要とされるレシピに挑戦していきます。

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より実践的に、現場を想定しながら学ぶ。

カフェ運営に必要な知識の取得だけではなく、接客サービス・カフェプロデュース・ディスプレイや様々なジャンルの調理・ドリンクの幅広いスキルまでお客様に本当に喜んでいただけるカフェづくりのプロセスを学びます。

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お店のプロデュースや独立開業時に必要な知識を総合的に学ぶ

将来、自分だけのお店をプロデュースするために必要な知識を総合的に身につける。自分らしく、おしゃれで可愛いお店をオープンするために、より実践的に現場を想定しながら学ぶ。

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パン製造の基礎から応用まで総合的に学ぶ

パンの製造工程だけではなく、おしゃれなスイーツパンなどのトレンドも学び、時代に合ったブーランジェを目指します。

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調理の基本を身につけながら、お菓子作りの技術を学ぶ2年コース

調理製菓コースでも調理師免許が取得できます。豊富な製菓実習時間でお菓子の基本から応用まで学ぶことができます。しかも、製菓棟は本格機器が装備されており、現場で困ることのない技術の習得を目指します。また、調理も勉強しますので、パティスリーだけでなくカフェなどお菓子と料理の両方の技術が必要とされる現場でも活躍できます。

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料理の世界のプロフェッショナルに

調理製菓科では製菓実習・カフェメニュー実習に加え調理実習も充実させています。
製菓・調理の技術を兼ねそろえた、幅広いスキルを持つ料理人を育成します。

◆就職にもだんぜん有利！活躍の場が広がるダブル国家資格取得を目指す
パティシエ科同様に在学中の製菓衛生師取得はもちろん、同じく国家資格である調理師の
受験資格も条件により得ることが可能です。

◆余裕のあるカリキュラム構成
学校での授業・実習の他に飲食店での実務（アルバイト）経験を積むために、余裕を持った
カリキュラム構成となっていますので、ゆとりをもって学ぶことができます。

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2年次にコース選択可能！パティスリーコースの授業紹介

●洋菓子(応用編)
パティシエの現場では、ケーキなどにクリームを塗るナッぺの速さや仕上がりの美しさが求められます。即戦力になれるよう、大量生産もこなせる技術や、多種多様な洋菓子の作り方、テクニックを実践で学びます。

●チョコレート
チョコレートづくりに欠かせないテンパリングといわれる温度調整。その基本技術をマスターしチョコレートを応用した技法を習得します。

●アメ細工
高温(180*C)のアメを扱う方法を学びます。砂糖の種類によって異なるアメの性質や表現の仕方を学び、作品制作に取り組みます。

●工芸菓子制作
シュガークラフトやマジパン細工の技を、専門講師から習得。ジャパンケーキショーや卒業制作の作品づくりにも活用できます。

●接客
接客の基本を「サービス接遇検定」で学びながら、お客様への対応の仕方や接客マナーは、販売実習を通してさらなるスキルアップを目指します。

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2年次にコース選択可能！カフェ・ベーカリーコースの特徴紹介

●調理実習
カフェで提供されるお洒落なフードメニューやワンプレート料理の作り方を学びます。定番メニューの基礎をマスターしたうえで、トレンドを意識した料理やオリジナルメニューなど、さまざまなレシピや技術を実践で身につけます。

●製パン実習
ブーランジェカフェなど新スタイルのお店にも対応できるよう、製パン技術をしっかりマスター。ブーランジェリーへの就職も目指せます。
ビバレッジ実習コーヒーの焙煎から抽出、ラテアート、紅茶、緑茶、中国ど、幅広い種類のドリンク知識と技術を学びます。

●工芸菓子制作
シュガークラフトやマジパン細工の技を、専門講師から習得。ジャパンケーキショーや卒業制作の作品づくりにも活用できます。

●接客
接客の基本を「サービス接遇検定」で学びながら、お客様への対応の仕方や接客マナーは、販売実習を通してさらなるスキルアップを目指します。

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