菓子製造技能士（洋菓子・和菓子）の資格取得が目指せる大学・短期大学(短大)・専門学校一覧 [全国]

プロのお菓子づくりはもちろん接客やマネジメントまで広く学びます。

在学中に製菓衛生師の資格取得をめざします。最新の製菓機器を揃えた実習室で、2年間で200種類ものお菓子を作り、基礎から応用までを学びます。また、全国でも珍しいシュガークラフトも本格的に学ぶことができます。将来自分のお店や教室を開くことを想定したカリキュラムで、接客マナーや、お店作りなど幅広く修得します。

■生活文化学科 製菓コースの特徴
○製菓衛生師の国家資格に対応する知識・技術と、即戦力として働く力を身につけます。
在学中に製菓衛生師の資格取得をめざします。最新の製菓機器を揃えた実習室で、2年間で200種類ものお菓子を作り、基礎から応用までを学びます。接客マナーや店舗レイアウト、店舗経営も学び、製菓のプロに必要な多彩な能力を養います。また、ブライダル科目やウエディングケーキを彩るシュガークラフトも本格的に学ぶことができます。

○製菓衛生師の国家資格に対応。
製菓のプロをめざすならぜひ取得しておきたい国家資格、それが製菓衛生師です。本コースではこの資格に完全対応したカリキュラムを編成しており、在学中に受験資格が得られ、受験できます。

○自分のお店や教室を開きましょう！
「憧れのお菓子屋さんで修業し、将来は自分のお店や教室を持ちたい！」…そんな夢を応援するため、ホテル、パティスリー、お菓子教室主宰など多彩な経歴を持つ講師陣が、卒業後の希望にあわせて的確なアドバイスを行います。また、短期大学という強みを生かして、製菓関連企業や食品製造業などの事務職への就職もめざせます。

○幅広い学びと未来が短大の製菓の特徴です。
将来のバンドゥーズ(製菓・製パンの販売スタッフ)をめざすためのマナーやラッピング、カフェで役立つ調理実習など幅広く学ぶことができます。シュガークラフトやウエディングケーキの技術を生かすブライダル科目も学ぶことができます。

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1年次で「食」に関するすべての基礎を身につける。トータルに学ぶから将来の選択肢が広がる。

どうすれば美味しいスイーツやパンが作れるか、お客様に安全な「食」を提供するには何に気をつければよいかなど、食のスペシャリストとして必要な知識や技術を、1年次はじっくり、丁寧に学習します。

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1年次で「食」に関するすべての基礎を身につける。トータルに学ぶから将来の選択肢が広がる。

どうすれば美味しいスイーツやパンが作れるか、お客様に安全な「食」を提供するには何に気をつければよいかなど、食のスペシャリストとして必要な知識や技術を、1年次はじっくり、丁寧に学習します。

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お菓子やカフェのスペシャリストに！

パティシエ科では、1年次でお菓子の基礎的な知識とスキルを学び、2年次からはパティスリーコースとカフェ・ベーカリーコースのどちらかを選びます。
より専門的なスキルと実践力、お菓子づくりに欠かせない感性や創造力を鍛えつつ、売れるノウハウも学びます。

▼1年次（パティシエ科共通）

・洋菓子（基本編）
洋菓子の基本となるスポンジ、パイ、シューなどのレシピや技術を習得します。美味しいクリームの作り方は反復練習で身につけます。

・パン
計量からミキシング、発酵、成形、焼成までの流れを店舗と同じ手順で作り、食パンや菓子パン、フランスパンなど多種類のパンを学びます。

・和菓子
あん、もち、上生菓子、まんじゅうなどを作り、和菓子づくりの基本となる技術を体得します。その技術は、洋菓子づくりにも活かせます。


＊2年次での製菓衛生師資格の取得を目指して、1年次では製菓理論、食品衛生学、栄養学などを重点的に学びます。また、科学的理論に基づく製菓の知識やマーケティング、就職後に必要な接客スキル、フランス語の基礎も身につけます。

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調理＋製菓でしっかりとした基本と幅広いスキルを持つ料理人に

調理と製菓の基礎をトータルに学びます。幅広い知識とスキルを待ち、新メニューの開発やWEBを活用したサービスの提供などで消費者ニーズにも応える料理人・パティシエを目指します。

▼調理

・西洋料理実習
フレンチやイタリアンなど、西洋料理の基礎を学びます。西洋包丁の使い方から、食材の下処理、各種ソース、調理の仕方、盛り付けまで、実践で習得します。

・和食実習
和包丁の使い方、だしの引き方、盛り付けなどをマスター。文化的背景を学びながら、懐石や割烹など日本料理の基本の技を身につけます。

・中国料理実習
北京、上海、四川、広東など、地域で異なる中華料理。中華包丁の使い方、調味料や香辛料の配合など、中華に必要な技を覚えます。

▼製菓

・洋菓子
スポンジ、バターケーキ、パイ、タルトなど、さまざまな洋菓子の基本技術を学びます。洋菓子づくりの基本であるクリームを塗る作業「ナッペ」は、速く美しく仕上がるよう反復練習で身につけます。

・製パン実習
世界にある多様なパンの文化的背景や作り方を学びます。食パン、菓子パン、フランスパンなどの配合を学び、計量、ミキシング、発酵、成形、焼成まで、実際の店舗と同じ工程で作りマスターします。

・和菓子
あん、もち、上生菓子、まんじゅうなどを作り、和菓子づくりの基本となる技術を体得します。その技術は、洋菓子づくりにも活かせます。


◆製菓衛生師国家試験必修科目
製菓理論／製菓実習（洋菓子・パン・和菓子）／食品衛生学／公衆衛生学／食品学／栄養学／衛生法規／社会

◆調理師国家試験必修科目
調理理論／食文化概論／食品衛生学／公衆衛生学／食品学／栄養学／衛生法規

◆その他
調理実習／製菓実習／製パン実習／商品研究／ラッピング／国試対策／サービス接遇／進級・卒業制作／コラボ授業／就職指導


《在学中に製菓衛生師国家資格の取得を目指す！》
制作衛生師の受験条件である930時間の履修を1年次で終え、2年次には過去問題を繰り返し解き、国家試験対策をしっかり行った上で本番に臨みます。


《調理師の受験資格を目指すこともできる　※卒業後に受験》
調理師試験の受験科目は2年間のカリキュラムで網羅。2年以上の調理実務を経験することで調理師試験の受験資格を得られます。実務経験はアルバイトでも可能です。

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1年次で「食」に関するすべての基礎を身につける。トータルに学ぶから将来の選択肢が広がる。

どうすれば美味しいスイーツやパンが作れるか、お客様に安全な「食」を提供するには何に気をつければよいかなど、食のスペシャリストとして必要な知識や技術を、1年次はじっくり、丁寧に学習します。

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お菓子やパンをバランスよく学び、多彩な技術をもったパティシエ・ブーランジェを養成するコース

・洋菓子、和菓子、製パンなど反復練習を通じて初心者でもしっかり実力を磨くことができます。
・校内に設置する営業店「菓子工房　プランタン」での臨地実習を行い、製品の企画から製造・販売までトータル的に実践技術を身につけることができます。
・カフェにおけるスイーツやパンに加え、カフェフードやドリンク、サービスについても専門的に修得できます。
・カフェクリエーター、キュイジィーヌ＆バンケットコーディネーター、フードアナリスト、パンコーディネーターなど多彩な資格を取得することができます。

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調理・製菓・製パン技術を2年間通して学び、幅広い知識とバリエーション豊かな技術を修得するコース

・調理師科（1年制）と製菓科（1年制）で調理技術、製菓・製パン技術を併修する2年間一貫教育システムです。
・2年目の製菓科では、テクニックコース独自のカリキュラムにより、発展した調理技術も学べます。
・校外実習では、提携先の営業施設において60時間の実習を行います。
・調理師免許をはじめ、介護食士、キュイジィーヌ＆バンケットコーディネーター、食育インストラクターなど就職に有利な各種資格取得も可能です。

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学部・学科・コース一覧

フードクリエイト学科
・製菓専攻
・ショコラ専攻
・製パン専攻
・カフェ専攻
・製菓カフェ専攻
・フードビジネス専攻
・コーヒーロースターズ専攻

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誰もがおいしいと思うスイーツのスペシャリストになる

プロのパティシエとして活躍するために必要なスキルと実践力を多くの実習やレシピ考察、本校併設のカフェでの実践販売を通して身に付け、自分の好きなスイーツをつくり出せるパティシエを目指します。

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ショコラ専門の専攻を設置。プロのショコラティエを目指す

「Bean to Bar」（原料であるカカオ豆の焙煎からチョコレートの製造までを一貫して行う「チョコレート」の製法）の知識を持ったプロフェッショナルを育成します。チョコレートを作るだけでなく、チョコレートを使ったスイーツやドリンクメニューまで幅広い商品の企画製造技術を学びます。

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1年次で「食」に関するすべての基礎を身につける。トータルに学ぶから将来の選択肢が広がる。

どうすれば美味しいスイーツやパンが作れるか、お客様に安全な「食」を提供するには何に気をつければよいかなど、食のスペシャリストとして必要な知識や技術を、1年次はじっくり、丁寧に学習します。

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製菓技術学科

洋菓子・和菓子・製パンの基礎を1年次に学ぶことで製菓衛生師受験資格が得られます。2年次では洋菓子科もしくは和菓子科のいずれかを専攻し、より高度な技術を学んでいきます。卒業までに全員が製菓衛生師免許の取得を目指します。また、販売実習、語学やラッピング、経営学、カフェ、茶道など、さまざまな知識も身につけます。

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お菓子づくりは、笑顔づくり。

お菓子を食べると笑顔になる。
パティシエは“笑顔”を生み出す仕事です。

★☆町田製菓専門学校での学びの4つのポイント☆★

①国家資格【製菓衛生師】取得に向けて完全フォロー！
町田製菓の魅力は何といっても【在学中に国家資格が取れる環境】があること。
実習で身につく技術と共に、栄養や衛生、お菓子の理論など豊富な知識を備えることでプロフェッショナルへの道が開けます。

②独自の就職指導で、なりたい自分にぐっと近づく！
就職は決して大変で難しいものではありません。大切なのは【あなたにとって大切なものが何かわかっている事】。
町田製菓では1年生から活動を始めます。どんな自分になって、どんなところで働きたいか。ゆっくりと、一緒に考えましょう。

③量も、質も、種類も豊富な自慢の実習！
製菓・製パン実習では、先生が目の前で実際に同じ作業を手掛け、コツやポイント、力加減などを間近で見てから作業をします。また販売・カフェ・ドリンク実習など、現場で役立つ力が身につく学びが多いのも特徴！

④ラッピング、店舗デザイン、スイーツ考案まで！【トータルプロデュースできるパティシエ】を目指す！
ラッピングを始め、カラーコーディネート、インテリアコーディネートなどのデザイン力をつけるの授業も充実。

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「作る」から「創る」へ。自らの味で勝負できるスペシャリストを目指せ！

より高く、より深い専門性を指向する学科です。

１年次は調理師としての基本的な技術・知識・心構えを、
２年次はより高度な調理技術に加え、フードマネジメント・外国語などの教科、もてなしの心を養うサービス論などを幅広く学びます。

２年次の調理実習は各料理に特化したコース制を取り入れています。
「希望する料理分野で働く」ことを第一に考え、全実習の約７５％が各料理の専門実習に充てられており、
１年次で学んだ基礎力に加え、応用力を兼ね備えた“スペシャリスト”を目指すことが最大の目標です。
日本料理、西洋料理（フレンチ・イタリアン）のコースから１つを選択し、より深く、じっくり学びます。

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基礎をしっかり！「技術と資格」は一生モノです！

「技と人を育てる」という理念のもと、調理師免許取得に必要な内容を学びます。

日本料理、西洋料理、中国料理、製菓・製パンの各実習に触れながら、基礎を中心にした実技面を徹底的に指導。また、「食」への興味関心をより深める講義を実施し、技術・知識の両面から資格取得をサポートします。

さらに、社会人としての基本である礼儀作法といった「ビジネスマナー」を重視。“当たり前”を確実に実践できる人材を育成します。

また、卒業後にさらに学びたいという方々のために、本校上級調理師科２年次での科目履修生制度、姉妹校の町田製菓専門学校への学内推薦制度も設けています。

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高度調理製菓科

製菓・製パンと調理両分野における技術と知識およびサービス・ビバレッジ・フードコーディネート能力を総合的に学び、外食産業で幅広く活躍できる人材に！
2年次にはケーキや焼き菓子を商品の企画から製造・販売までを学生が行う学内販売実習を行なっており、実践的な学びも行なっております。
実習を中心に学びながら、フードコーディネートや野菜ソムリエなど様々な資格も取得でき、パティシエやフードコーディネーターなど、さまざまな夢に応えるプログラムとなっています。

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1年次で「食」に関するすべての基礎を身につける。トータルに学ぶから将来の選択肢が広がる。

どうすれば美味しいスイーツやパンが作れるか、お客様に安全な「食」を提供するには何に気をつければよいかなど、食のスペシャリストとして必要な知識や技術を、1年次はじっくり、丁寧に学習します。

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和菓子・洋菓子・製パンの知識・技術を身につけ、製菓衛生師＜国＞の資格取得を目指す

1年次は和菓子・洋菓子・製パンに関する基本的な知識・技術を習得し、2年次には洋菓子実習を中心としたカリキュラムにより、より高度で実践的な技術を身につけます。また、1年次に製菓衛生師受験資格の取得に必要な科目を履修します。2年次在学中に製菓衛生師国家試験を受験し、資格取得を目指します。

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1年次で「食」に関するすべての基礎を身につける。トータルに学ぶから将来の選択肢が広がる。

どうすれば美味しいスイーツやパンが作れるか、お客様に安全な「食」を提供するには何に気をつければよいかなど、食のスペシャリストとして必要な知識や技術を、1年次はじっくり、丁寧に学習します。

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知識と技術はもちろん、豊かな感性と応用・実践力をも兼ね備えた製菓・製パンのプロへ！

お菓子を本格的に学べる専門学校として平成6年に設置されてから20年以上の教育実績を誇る製菓・製パン専門学科です。
また、製菓・製パン専門の2年制学科は、三重県では本校のみです。

お菓子作りのスペシャリストを目指し、2年間かけて洋菓子・和菓子・パンの基礎から応用、そして実践までをじっくりと学びます。2年次には、実践実習棟『パティスリーラボ・ウフ』を使用して、商品の企画から仕込み、当日の製造・陳列・販売まで、学生自らが実際に店舗運営を行い、現場で“即戦力”となる力を身につけることができます。

また、在学中に「製菓衛生師」の国家資格取得も目指しますので、卒業後には資格も兼ね備えた製菓・製パンのプロを目指すことができます。

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国家資格の製菓衛生師を在学中に取得し、技術だ けでなく人間力も兼ね備えたプロを目指す！

◆文部科学大臣認定　職業実践専門課程

【パティシエ・ブーランジェ学科の魅力】
①技術力のOBC！日本最大の洋菓子コンテスト学生部門全国1位！
②1300時間以上の豊富な実習授業で創造力や自主性を養う
③やる気に応える放課後フォローアップも充実

【目指せる仕事】
パティシエ（洋菓子店、カフェ、ホテル、結婚式場など）、パン職人、カフェスタッフほか

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1年次は毎回1人で1ホール作り、2年次は大量生産！本校独自のカリキュラムで実力アップ！

1年次は毎回1人1ホールのケーキやお菓子を作る独自のカリキュラムで基礎力アップ！2年次は、少人数で40ホールのケーキやパン600個を作るなど現場に近い大量生産実習を実施。卒業までに洋菓子、和菓子、アメ細工、パン、チョコレートなど世界各国のレシピをマスター。校外実習では製菓店で実際の仕事の流れを学びます。

全国コンテストや大会で大活躍！Suishinは全国トップレベル！
ジャパンケーキショー東京や技能五輪全国大会で12年連続入賞するなど、全国大会で大活躍しています。

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【製菓衛生師 専修科】あらゆる現場を想定したカリキュラムで学ぶ2年間

基礎技術の徹底的な習得と高度なテクニックまで確実に身につけられる2年間です。

就職したときに即戦力として活躍できるよう、あらゆる現場を想定したカリキュラムになっています。

また一流ホテルや洋菓子・和菓子・製パンの専門店への内定率が高いのも特徴です。

さらに2年次には製菓衛生師（国家資格）の受験も可能。国家資格を取得して卒業できる就職に有利なコースです。

他にも学内にある学生専用カフェや一般のお客様向けのカフェレストランで接客から製造まで幅広い経験を積むことが出来るようになっています。

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食健康テクノロジー科

・パティシエ＆ショコラティエコース
・製菓＆製パンコース
・調理総合コース
・カフェ総合マネジメントコース
・スーパーバリスタコース
・韓国カフェ＆スイーツコース

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技術力から創造力へ、「ゼロから作品を生み出せるパティシエ」へ

製菓技術の基礎から応用まで、3年間を通して徹底的に学びます。「食材・素材の知識」「お客様へ届けるホスピタリティ」「Web・SNS運営」を学びながら、食材を活かした商品開発も実践します。商品を安心・安全にお客様へ届ける人材へと成長し、即戦力を目指します。

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お菓子とパンを両方学び、対応力の高いパティシエ・パン職人に！

製パンと製菓を基礎から応用まで幅広く学びながら、商品開発やECサイト運営まで実践的なスキルを身につけます。技術だけでなく素材に関する知識や、作った送品を市場に売り出す力を養います。職人のスキルだけでなく、業界が求める次世代のスキルを持った即戦力となる人材へ。

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