調理が学べる大学・短期大学(短大)・専門学校一覧 [全国]

調理技術や知識に加えて経営・サービスの実践的な技術を習得

【学びのポイント】
■2年間で基礎の調理技術からより高度な調理技術までを習得
1年次に基本的な調理技術を身につけ、2年次にはさらにそれを発展させた応用的な調理技術を習得します。調理実習にかける時間は1年次よりも多くなり、多種多様な国籍の料理にも挑戦していきます。

■レストランやホテルに訪れたお客様をもてなすスキルを身につける
調理技術経営学科では高度な調理技術や経営について学ぶだけでなく、よりお客様に料理を楽しんでいただくために重要な料飲サービスの実習も行います。テーブルマナーやお酒の知識を学び、レストランやホテルに訪れたお客様をもてなすスキルを身につけます。

■卒業するまで全料理ジャンルを学び続ける
「日本料理」「西洋調理」「中国料理」「製菓」「製パン」「集団調理」の全ジャンルを卒業するまで継続的に学び続けます。各料理ならではの特色や、ジャンルを越えて関連している技術なども発見することができ、就職を考えた際の選択肢の幅も広がります。

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1年間で調理技術や知識を学ぶ プロへの最短コース

【学びのポイント】
■1年で調理師免許を取得する最短コース
包丁の持ち方や研ぎ方からスタートし、1年で免許を取得する調理師への最短コースです。日本･西洋･中国料理、製菓の基本技術と、資格取得に必要な栄養学や調理理論なども習得。1年という時間を最大限に有効活用し、就職に繋げることができるコースです。

■幅広い年齢層が集まる中で調理師を目指せる
調理師科では、「すぐに現場で働きたい」「キャリアチェンジを考えている」「学び直したい」など、様々な目的を持った幅広い年齢層の学生が集まります。自分の年齢を気にせずに最短で調理師を目指すことができる学科です。

■卒業するまで全料理ジャンルを学び続ける
「日本料理」「西洋調理」「中国料理」「製菓」「製パン」「集団調理」の全ジャンルを卒業するまで継続的に学び続けます。各料理ならではの特色や、ジャンルを越えて関連している技術なども発見することができ、就職を考えた際の選択肢の幅も広がります。

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現場実習を中心とした実践的なカリキュラム。高度な調理技術を2年間で修得するコース

・2年間でじっくり調理師としての技術と実践力を高めることができます。
・デュアル実習（「学びながら働く」「働きながら学ぶ」という二重の訓練方法）で、社会における調理師としての実践力、即戦力を修得できます。
・シュミレーション授業で調理からサービスまでマスターするレストラン営業実習を行います。
・調理師免許をはじめ、介護食士、キュイジィーヌ＆バンケットコーディネーター、食育インストラクターな　ど就職に有利な各種資格取得も可能です。

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調理師に必要な技術・知識を総合的に学び、1年で調理師免許を取得するコース

・日本料理、西洋料理、中国料理を中心に、製菓製パン、集団給食、特殊調理(病態に応じた調理）を学ぶことで、調理師として奥行きのある幅広い技術が修得できます・
・基礎から応用までステップを踏んだ内容なので、初心者でも安心して調理技術をマスターすることができます。
・校内に設置する営業施設「レストラン松柏軒」における臨地実習で、商品の企画・製造から営業調理・サービスまでトータルに行い実践技術を身につけることができます。
・調理師免許をはじめ、介護食士、キュイジィーヌ＆バンケットコーディネーター、食育インストラクターなど就職に有利な各種資格取得も可能です。

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調理・製菓・製パン技術を2年間通して学び、幅広い知識とバリエーション豊かな技術を修得するコース

・調理師科（1年制）と製菓科（1年制）で調理技術、製菓・製パン技術を併修する2年間一貫教育システムです。
・2年目の製菓科では、テクニックコース独自のカリキュラムにより、発展した調理技術も学べます。
・校外実習では、提携先の営業施設において60時間の実習を行います。
・調理師免許をはじめ、介護食士、キュイジィーヌ＆バンケットコーディネーター、食育インストラクターなど就職に有利な各種資格取得も可能です。

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お客さまに笑顔を運ぶカフェのプロへ

カフェフードに関する技術はもちろんのこと、カフェ業界の動向やマーケティング・販売計画、ショップの開店に必要な企画力などを学んでいきます。また、カフェ実習での接客サービスを中心に、店舗運営から開店計画までを理解し、本校併設のカフェで実践力を養います。

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フードマーケティングの基本を学びフード業界で幅広く活躍する

食の現場・栄養学・安全・オーガニック等の食にかかわる基礎知識、時代や環境に応じて変化するフードマーケティングの基本を学び売れる店舗作りについての調査・分析・計画を実践できるプロを目指します。カフェ実習や製菓実習を通して製造の基本も学べます。

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併設のカフェでコーヒーの焙煎から抽出までを 専門的に学ぶ

校舎1Fカフェ内にある、本格ロースターマシンやエスプレッソマシンを使い、豆の焙煎から抽出までを実践できる、日本でも数少ない専攻です。
またコーヒーをはじめとするドリンクメニューの基礎や、マッチングするスイーツメニューの開発なども学びます。

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食品開発コース

フードビジネスの分野においてさらに一歩先を

近年、嗜好の多様化に対応した食品開発、メニュー開発・提案を学びます。また、起業や経営、飲食店の業態などビジネスの観点からも学べます。

【選択コース科目】
・食品成分機能論
・食品システム論
・フードビジネス論
・メニュープランニング演習
・アラカルト食品開発実習

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西洋料理（フランス・イタリア）コース

フランス料理、イタリア料理など欧州料理の技術・知識を学びます。
また東京調理製菓専門学校ならではの特長として、製菓・製パンを学び、メニュー構成を考えられる調理師を目指します。

★POINT★
・フランス料理、イタリア料理などの欧州料理の基礎から応用まで習得
・伝統料理からヌーベル・キュイジーヌ（新しい料理）まで幅広く実習
・前菜からデザートまで、本格フルコースを学ぶ

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日本料理・寿司コース

包丁や、調理器具の基本的な使い方を覚え、旬の食材の選び方、出汁の取り方、魚のおろし方、野菜の切り方を習得します。
日本には四季があり、その素材ごとに最もおいしい時を旬といい、その旬の素材を使い、素材の持ち味を生かす調理方法や味付けを学びます。

★POINT★
・即戦力として繊細な日本料理技術を習得！
・季節、料理に合わせた和菓子実習
・食材の良さを引き出し、五法［生（切る）、焼き物、煮物、揚げ物、蒸し物］を学ぶ

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調理 パティシエコース

おいしいお菓子・パンを作る為のコツとレシピを伝授。プロフェッショナルを目指してじっくり、楽しく学びます。製菓・製パンに欠かせない、素材の性質や加工特性を把握し、プロならではの本格的なノウハウを習得します。

★POINT★
・高度な製菓・製パン技術を習得
・調理だけでなく、製菓・製パン分野でも活躍できる
・カフェスタイルのレストラン営業も学ぶ

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飲茶・点心コース

様々な種類の魚介類や肉、魚、野菜、乾物など多岐にわたる食材を使い調理します。
それらを調理するために適した合理的な調理器具（包丁、セイロなど）を使用し、中国の食文化や調味料、食材などの知識を身につけ、理論に基づいて料理で表現します。

★POINT★
・中国四千年の歴史が生み出した技術を習得！
・コース料理に合わせた飲茶・甜点心（デザート）実習！
・奥深い歴史の中国四大料理（北京・上海・四川・広東）を学ぶ

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調理技術科

調理技術科では、西洋料理・日本料理・中国料理の基本的な技術と知識を身につけます。
1 年間を通して幅広く学び、可能性を模索しながら自分に合った分野を決めていけるのが特長です。実習、講義ともに充実した授業内容で、卒業後は現場で即戦力として活躍、または独立開業も夢ではありません。

◆POINT：1調理師免許を最短で取得
効率よく知識と技術を学び、最短で調理師免許を取得します。いち早く、現場で活躍したい方へ人気の学科です。

◆POINT：2調理技術にプラスαを学べる
調理の勉強だけでなく、調理に関連するプラスαを学べます。

◆POINT：3学費を抑えて通いすい環境
1年間の充実した内容で、学費を抑えて進学できます。社会人の方は教育訓練給付制度の対象学科です。


※条件を満たし、申請すると最大32万円が給付。また卒業後一年以内に資格を取得し、雇用された場合、合計最大48万円給付。
※厚生労働省や公共職業安定所（ハローワーク）の資料等をご確認下さい。

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国際調理ビジネス科（留学生対象）

★留学生対象★
日本食で世界にチャレンジ！

■和食、洋食、中華、洋菓子、和菓子、cafe、BAR、レストランサービスを学びます

■日本語レッスンも受けられます

■寿司講座で「すし」の基本技術を学びます

■実際のお店でインターンシップが受けられます

卒業時に、日本料理の調理技能認定制度「シルバー」認定メダルがもらえます。

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調理・製菓テクニカルコース～夢を叶える、魅力ある学科の組み合わせ～

1年目調理師技術科→2年目パティシエ・ブーランジェ科で2年間通学するコース。

調理を学び、調理免許をもったパティシエ・ブーランジェにはメリットがたくさん！
調理もできるパティシエ・ブーランジェへ

コース料理のデザートやウェディングケーキまで提供できる専門職を目指すことで、就職の職域の幅が圧倒的に人がります。一流ホテルはじめ、レストラン、カフェ、ブライダルまで活躍の場は多彩です。

■POINT1
圧倒的実習時間で実践力をつけ、将来の可能性を広げる
1年目 調理師技術科：実習510時間＋2年目 パティシエ・ブーランジェ科：実習時間960時間
実習時間の合計は1,470時間！

■POINT2
将来の可能性を広げ、就職をさらに有利に。
1年目は調理免許取得のため、西洋・日本・中国料理の基礎から応用をバランスよく学び調理師としての知識・技術を習得し、2年目は90％以上の実習時間の中で製菓・製パンの基礎応用技術を徹底的に身につけます。また、学内販売や職場体験なども経験します。

■POINT3
入学金・授業・教材費一部免除で学費負担減
通常の調理師技術科＋パティシエ・ブーランジェ科と比べると学費が35万円減になります。

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お客様に最高の1杯を！至福の時間をプロデュースできる人材へ

バリスタから焙煎、マネジメントまで行える人材を目指す　スーパーバリスタコース。
バリスタの技術に加え、世界各国のコーヒー豆の知識や焙煎に関する知識を習得し、コーヒーのスペシャリストになる力を身につけます。
また次世代のパティシエとして活躍するために必要なことを徹底的に学びます。
「高い技術力」「食材・素材の知識」「店舗マネジメント」を学びながら、食材を生かした商品開発も実践します。

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和・洋・中・製菓製パンの全てを学び　“総合力と実践力のある調理師”　を育成

調理師は、食べる人を幸せにするクリエイターです。 調理師本科では、料理の基礎から最新技術までを1年間で学びます。
調理実習では、日本・西洋・中国・製菓製パンの全分野の基礎から真空調理などの高度な調理技術までをしっかり習得。ワンランク上の技術を習得したい人にむけて、国内外の一流シェフを招いて行う特別授業も実施。一流の技術・ノウハウ・センスを吸収し、ステップアップできる環境です。また、調理だけでなくワインや接客サービス・店舗経営など、プロの調理人に必要な知識と技術も総合的に学びます。卒業と同時に、調理師免許を取得できるのも大きな魅力。総合力と実践力、そしてプロとしての自覚を持って、即戦力として現場で活かせる力が身につきます。

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オーナーシェフを目指す方のための専門性の高いコース

1年次には、日本・西洋・中国・製菓製パンの基礎をしっかり学ぶことで、総合力と実践力を身につけます。2年次には、調理実習の一部が4分野（日本・西洋・中国・製菓製パン）からの選択となり、より専門性を高めた高度な知識・技術を習得します。2年間を通して、料理の分野を超えた、新しく創造的な料理を生み出す応用力を身につけていきます。

講義の授業では、1年次は調理師に必要不可欠な、食品、栄養、衛生に関する知識を身につけ、2年次には経営者になるために必要な出店計画、フードビジネスマネジメント、フードコーディネーションなどを学んだ上で、料理の現場で使われる、フランス語、イタリア語、中国語の学習なども含めた幅広い知識を身につけます。


飲食店を経営するための知識を学び、いつか自分の店を開きたいという目標へ向けてしっかりと実力を蓄えます。

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基礎から最新技術・知識をしっかり学んで、世界で活躍できるパティシエやブランジェに！

1年間で製菓・製パンの知識・技術を基礎から学べるコース。洋菓子、パン、和菓子と製菓の全てのジャンルを学び、さらにオーナーを目指すための経営やカフェ・フードなど現場で役立つ専門知識も身につけます。
実習の7～8割をしめている製菓・製パン実習は、指導力にすぐれた本校専任教授陣と、第一線で活躍するパティシエ・ブランジェが直接指導。パティシエの意見を取り入れて作った専用の製菓実習室で、充実したプロ仕様の器具や設備を使い、生地作りの基礎から学んでいきます。大きな作品はグループで仕上げるなど、現場で求められるチームワークやコミュニケーション能力も自然に身に付けられます。香ばしく甘い、うっとりするようなお菓子やパンの香りに包まれて楽しみながら学べます。

講義では、「食文化概論」「食品衛生学」「栄養学」「食品学」など、パティシエやブランジェとして働くために必要な知識を学びます。包丁、フルーツ、カラーコーディネートなどを学ぶ「外食産業論」や、経営に触れる「マネージメント論」など、将来仕事に活かせる充実したカリキュラムで、幅広く活躍できる総合力のあるパティシエやブランジェを育成していきます。

卒業と同時に国家資格・調理師免許が取得できるため、製菓店（パティスリー）や製パン店（ブランジェリー）はもちろん、ホテルやレストランでも活躍したいとお考えの方にピッタリなコースです。

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社会人やダブルスクールの方に最適。1年半で、働きながら調理師免許を取得できる！

夜間通学しながら1年半で調理師免許を取得するコースです。
入学の時期は、4月入学と10月入学の年2回。授業開始が18時30分なので、働きながら資格取得を目指す社会人や、大学とWスクールを考えている方にピッタリです。
調理実習では、和・洋・中・製菓製パンのジャンルで、調理の基礎から技術・知識をしっかり習得。
一流の講師陣から、こだわりの食材を美味しい料理に仕上げるための技術と心を学びます。
また、卒業と同時に調理師免許を取得できるのも大きな魅力。総合力と実践力、そしてプロとしての自覚を持って、即戦力として現場で活かせる力が身につきます。

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「作る」から「創る」へ。自らの味で勝負できるスペシャリストを目指せ！

より高く、より深い専門性を指向する学科です。

１年次は調理師としての基本的な技術・知識・心構えを、
２年次はより高度な調理技術に加え、フードマネジメント・外国語などの教科、もてなしの心を養うサービス論などを幅広く学びます。

２年次の調理実習は各料理に特化したコース制を取り入れています。
「希望する料理分野で働く」ことを第一に考え、全実習の約７５％が各料理の専門実習に充てられており、
１年次で学んだ基礎力に加え、応用力を兼ね備えた“スペシャリスト”を目指すことが最大の目標です。
日本料理、西洋料理（フレンチ・イタリアン）のコースから１つを選択し、より深く、じっくり学びます。

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基礎をしっかり！「技術と資格」は一生モノです！

「技と人を育てる」という理念のもと、調理師免許取得に必要な内容を学びます。

日本料理、西洋料理、中国料理、製菓・製パンの各実習に触れながら、基礎を中心にした実技面を徹底的に指導。また、「食」への興味関心をより深める講義を実施し、技術・知識の両面から資格取得をサポートします。

さらに、社会人としての基本である礼儀作法といった「ビジネスマナー」を重視。“当たり前”を確実に実践できる人材を育成します。

また、卒業後にさらに学びたいという方々のために、本校上級調理師科２年次での科目履修生制度、姉妹校の町田製菓専門学校への学内推薦制度も設けています。

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調理師科

調理師の資格をいち早く取得して、外食産業界で活躍したい。
このようなニーズに応える最短（1年）コースです。
まず、グランドステージで西洋料理／日本料理／中国料理／製菓・製パン／集団調理の基礎を講義と調理実習で学びながら、スキルアップステージで希望する料理をより深く学ぶことができます。

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高度調理経営科

西洋料理専攻と日本料理専攻と中国料理の3つの専攻があります。
調理全般の基礎と技術を身につけて調理師免許を取得する上に、経営学、サービス論、語学（仏語）など経営に関する知識も習得。
将来の外食産業界を担う指導者、経営者をめざす学科です。
1年目は西洋・日本・中国・製菓・製パンの基礎を学び、2年目は入学時に選択した西洋料理専攻、日本料理専攻、中国料理専攻のいずれかについて、さらに高度な知識と技術を学びます。

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高度調理製菓科

製菓・製パンと調理両分野における技術と知識およびサービス・ビバレッジ・フードコーディネート能力を総合的に学び、外食産業で幅広く活躍できる人材に！
2年次にはケーキや焼き菓子を商品の企画から製造・販売までを学生が行う学内販売実習を行なっており、実践的な学びも行なっております。
実習を中心に学びながら、フードコーディネートや野菜ソムリエなど様々な資格も取得でき、パティシエやフードコーディネーターなど、さまざまな夢に応えるプログラムとなっています。

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調理師専科　１年制

１年間で即戦力として活躍できる調理師を養成。日本料理、フレンチ、イタリアン、中国料理の基礎を身に付けす。さらに「製菓」の選択科目を履修すると洋菓子・和菓子・製パンの基礎を身に付け製菓衛生師（国）の受験資格を取得。「介護食士養成講座」では介護食士３級を取得。

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高等課程　調理師普通科　高校コース

調理師普通科　高校コース３年制
３年間に渡り調理師資格取得の専門授業と高校卒業資格取得の高等学校普通科授業を行う「専門高校」です。
１年次より調理実習が行われます。調理実習は日本料理、フレンチ、イタリアン、中国料理を基礎から学びます。また、「製菓」の選択科目を履修し３年次に製菓衛生師（国）を受験し合格すると製菓衛生師免許を取得。その他「介護食士養成講座」では介護食士３級を取得。
その他の特徴として２年次よりインターンシップ研修を行い、企業（調理現場）にて実践力を高め卒業後のミスマッチを防止。

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調理師上級専科２年制

「製菓衛生師（国）」
１年次で日本料理、フレンチ、イタリアン、中国料理、製菓の基礎を身に付け、さらに「製菓」の選択科目を履修し2年次に製菓衛生師（国）を受験し合格すると製菓衛生師免許を取得。

「介護食士養成講座」では介護食士３級を取得。
１年次に身に付けた基礎技術をもとに高度な技術を身に付けます。病院施設や介護施設等の集団調理にも対応した総合調理を学びます。また、目標の職種をより理解するため企業（調理現場）にて実践力を高め進路選択のミスマッチなくす為のインターンシップを２年間を通して６週間実施。

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想いを確実なスキルに変える、 学びの環境があります。

プロの料理人に求められるのは技術だけでしょうか。答えはNOです。
富山調理製菓専門学校では、一流の講師による授業と全国トップクラスを誇る実習量で、
おもてなしの心や食の衛生管理、経営マネジメントまでプロとしての資質を２年間で身につけます。
「なりたい」という想いをたしかなスキルに変える、学びの環境があります。

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高度な技術をマスターし、一流の料理人を目指す

1年次は日本料理、西洋料理、中国料理、集団調理実習で基礎を修得。
2年次には高度調理技術実習（日本料理、西洋料理、中国料理、製菓から3科目選択）とフードサービス実習Ⅱ、さらにインターンシップで即戦力として活躍できる応用力を身につけます。
また、夏休みの期間2回と、2月から3月の間で1回、合計3回の校外実習を実施。レストラン、ホテル、旅館、割烹、病院などで実践的に技術を磨きながら、調理師の働きを目の当たりにすることで、実際に仕事に就いた場合の責任や自分自身の適性を知り、自分の将来をより具体的に考える機会になります。実習の回数が多いため、その経験が卒業後の就職決定に生かされています。

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基本の技術をしっかり身につけ、1年間で調理師免許を取得！

「調理師免許を取得し、早く現場に出たい」と言う方が多く学ぶ学科。調理師に必要な知識と技術を1年間で修得します。実習では、日本料理、西洋料理、中国料理、集団調理実習の基本技術を習得し、サービス実習も取り入れ、第一線で活躍しているプロの講師の技を間近で学び、実践力を高めていきます。レストラン、ホテル、旅館、割烹、病院などの調理師の現場で学ぶ校外実習も取り入れています。さらに高い技術の修得を目指す方は、調理技術学科の2年次への編入も可能です。

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