調理が学べる大学・短期大学(短大)・専門学校一覧 [全国]

実践力重視のカリキュラムで、ワンランク上のシェフを目指します

幅広く学んだ上で専門技術を極めていきます。調理と製菓Ｗライセンスも取得可能
1年次1・2学期で和洋中の基礎を学習後、イタリア・フランス料理、日本料理、中国料理から専攻を選択。各人が将来目指す分野の専門技術を徹底的に極めます。
2年間で1200時間を超える実習授業を実施。「基礎技術実習」「専門技術実習」「研修レストラン実習」などを通して、現場にすぐに対応できる即戦力を養います。
Wライセンス制度では、調理師養成の学びにプラスして、1年次に洋菓子・製パン・和菓子の知識と技術を学びます（本校通信課程製菓衛生師科の併修修了により製菓衛生師の受験資格を取得）。2年次に製菓衛生師の国家資格に合格することで、卒業時には2つの国家資格が取得でき、将来の活躍の場も広がります。

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１年で即戦力の調理師を目指す。

資格取得の最短距離、即戦力となる料理人を１年間で養成します。
西洋・日本・中国料理の基礎をオールマイティーに学び、現場で必要な技術を確実に定着させます。

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調理師専攻科　2年

調理専攻科では1年次で調理の基礎を幅広く学習。2年次にはコースを選択し専門知識とスキルを修得。世界各国の特色ある料理を学ぶレベルアップ講座など、向上心を支援する特別講座も開講いています。
【西洋料理コース】
フレンチやイタリアンの伝統技法や最新の調理法はもちろん、各地方に伝わる郷土料理やパン、デザートにいたるまで西洋料理の奥深い世界を幅広く学習します。
【日本料理コース】
包丁研ぎに始まり、だしのひき方、野菜の切り方やゆで方、魚のさばき方など調理の基本を重点的に学習。スッポンやふぐなど特殊な素材、あんこうのつるし切りや細工寿司、飾りきりなどの特別技術も身につけます。
【中国料理コース】
北京・広東・四川・上海の4つの特色ある料理を学びながら、中国料理特有の下処理や専門知識、炒める、揚げる、蒸すといった調理技術を学習します。
【カフェスイーツコース】
スイーツを中心にプレートランチ、パン、ドリンクなどの幅広い調理技術、メニューメイキングなどを学習。開店に必要な経営センスも身につけます。

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スマート農業や調理技術・加工方法も学び、食の未来を創造できる人材に

2024年4月、名古屋医健に農業・健康美・食をついて学ぶ新学科が誕生！
食材の生産から加工まで一手に担うことのできる農業のスペシャリストとしての知識・技術に加え、テクノロジーを活かした生産の管理方法や、食材を活かした商品開発など、お客様に届ける流通・販売まで学びます！

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栄養・美容に特化した食材知識と調理技術を持つ人材をめざす

2024年4月、名古屋医健に農業・健康美・食をついて学ぶ新学科が誕生！
食材の特徴を生かしたフードからオーガニックコスメまで、食材・健康美に関する深い知識を得ることで、様々な商品を生み出せる力を身に付けます！

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技術力から創造力へ。ゼロから作品を生み出せるパティシエをめざす！

製菓技術の基礎から応用まで、3年間を通して徹底的に学び、ゼロから作品を生み出せるパティシエをめざします。

基本的なスイーツはもちろん、野菜スイーツ・アレルギー対応スイーツや、工芸菓子の高度な技術などをトップパティシエから習得。企業との連携を通じて、お客様のニーズに合わせた商品開発も実践していきます。また、様々な教員から学ぶことができるため、自分に合った調理方法を見つけることが可能です
さらに、食材づくりから関わることで、食材の目利きの知識や食材の良さを最大限に生かす方法を学びます。さらに「お客様へ届けるホスピタリティ」や「Web・SNS運営」を通し、店舗運営などの幅広い知識を身につけます。
技術力から創造力へ、ゼロから作品を生み出せるパティシエをめざします。

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製菓と製パン、２つの技術を身につけたスペシャリストをめざす！

3年間で製菓と製パンの基礎から応用までを学び、製菓と製パン、2つの技術を身に付けたスペシャリストをめざします。

製パンの知識に加え製菓も学ぶため、デザイン性を活かしたスイーツパンを作ることができるようになったり、アレルギーや健康志向に対応できる製菓・製パン実習を通し、代替品を使用したお菓子やパンを作れるようになったりと、バリエーションを増やしていきます。また、企業様と連携し、企業様の要望に合わせたオリジナル商品の開発や、SNSやECサイトを活用した販売マネジメント方法を学ぶことで、業界が求めるスキルを身に付けます。

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和・洋・中や創作料理の他に食材の目利きもできる料理人をめざす！

テクノロジーを中心とした世の中の変化に合わせ、確かな技術を身に付け、「新時代のスキルを持つ料理人」をめざします。

3年間で調理基礎・応用はもちろん、創作料理まで学ぶことで活躍の幅を広げるだけでなく、企業と連携した商品開発やフルコースの考案など、即戦力として活躍できる力を身に付けます。また、食材づくりから関わることで、食材の魅力や違いを理解し、食材の目利きもできる料理人をめざします。さらに、店舗を運営するための経営分析やメニュープランニングを学び、美味しい料理を作るだけでなく、テクノロジーを活用する次世代の料理人をめざします。

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開業・経営・店舗マネジメントまで行える人材をめざす！

3年間でカフェに関するすべての技術に加え、空間演出・新商品の開発まで幅広く学び、お客様を笑顔にするため、開業・経営・店舗マネジメントまでを行える人材をめざします。

コーヒーから調理まで学び、カフェのスペシャリストになることはもちろん、商品撮影や動画編集を学ぶことで、自分自身や店舗・企業をプロデュースするスキルを身に付けます。また、企業の要望に合わせメニューを考案、実店舗での販売を目指した商品開発も実践していきます。実際にチラシの作成から製造・ 接客まで行うキャリーズカフェでは、将来を想定した店舗運営力を身に付けていきます。

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焙煎・マネジメントまで行えるバリスタをめざす！

充実のバリスタ＆焙煎実習により、３年間でさまざまなコーヒー抽出技術を学び、ドリンク提供に必要となる基本的な知識と技術を身につけるとともに、開業・経営・店舗マネジメントまでを行える人材をめざします！
また、在学中に「ジャパンバリスタチャンピオンシップ」への出場をめざし、さらには企業プロジェクトとして自家焙煎コーヒーやオリジナル商品開発までもできる技術を身につけます！

お客様へ豊かなコーヒー生活を提案できるコーヒーのスペシャリストをめざし、日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）が認定を行う「コーヒーマイスター」資格取得のための豊富な焙煎実習と資格対策授業に力を入れていきます！

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卒業と同時に栄養士（国家資格）を取得

　栄養士は「調理力」に加えて「食材知識」や「献立作成力」が必須です。食事を通して栄養をバランスよく摂取するためには、どのような食材を選択して献立をたてるか。毎日どのような献立作成をして長期にわたって食生活を改善していくか。そのために本校では「献立作成」の授業も多く設定しており、「食品成分表」を駆使して喫食者の満足のいく食事を提供できるような力を養成するようにカリキュラムを設定しています。
　本校入学前に調理経験のあまりなかった学生も、２年間で調理力、献立力を上げていきます。同時に栄養指導力も付けて、２年生最後の授業として、「栄養指導・バイキング実習」を行います。この授業は本校で開発し、栄養改善学会でも紹介しました。
　本校卒業生後、実務経験3年以上で管理栄養士国家試験の受験資格が得られます。

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1年間集中して、総合的に食を学ぶ。

1年間で、日本料理・中国料理・西洋料理・新調理・サービスなどを幅広く学習。即戦力として活躍できる人材を目指します。
また、卒業と同時に調理師免許も取得できるので、1年間でプロを目指す人にも最適な学科です。

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調理２年コース（調理・製菓・サービス）

トリプルライセンスを目指す学校です。調理・製菓・サービスの３つ力をベースに活躍できる「食のプロ」を養成します。１年生では、土台となる食の安全や調理作業の基礎基本をしっかり学び、２年目の高度な調理・製菓・サービス実習へとつなげます。そして学生運営の実践店舗「ピッコロ」での実習も行ない、本物のお客様を対象とした調理作業を通して、リアルなプロ経験をつみます。海外現地のプロキッチンでの調理実習研修も組み込まれたヨーロッパ研修も実施。

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調理１年コース

「一日も早く調理師免許を取りたい！」。そんなあなたに最適なのが「調理１年コース」。１年間という短期間でも、和・洋・中の基礎から応用までをしっかりと学べます。
独自のカリキュラムと、調理実習に十分時間をとった中身の濃い指導により、一人ひとりの調理技術を確実に伸ばし、短期集中で活躍できる即戦力を持つ調理師を養成。
さらに、寿司・フランス料理など、国内外の講師を招いての特別授業も数多く実施。ふぐの卸し方も学び、ふぐ免許取得にも挑戦します！

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調理・製菓両方の知識と技術を持ち、おもてなしの心と感性も兼ね備えた食のスペシャリストへ！

1年次は調理（日本料理・中国料理・西洋料理）・製菓（洋菓子・和菓子・製パン）の6分野とサービスの基礎知識と技術をじっくり習得します。さらに、本校独自のカリキュラムによって、在学中に「調理師」と「製菓衛生師」、2つの国家資格取得を目指すことができます。
2年次には、最新の調理設備が整った実習棟『伊勢志摩地中海クッキングラボ』を使用し、料理の仕込みから調理・サービスまで、学生自らが実際にレストラン運営を行い、現場で“即戦力”となる力を身につけることができます。

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1年間集中して、総合的に食を学ぶ。

1年間で、日本料理・中国料理・西洋料理・新調理・サービスなどを幅広く学習。即戦力として活躍できる人材を目指します。
また、卒業と同時に調理師免許も取得できるので、1年間でプロを目指す人にも最適な学科です。

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和食・洋食・中華など幅広いジャンルの調理技術学び、無試験で調理師免許を取得！

【調理師養成学科の魅力】
①和食、洋食、中華、西洋料理、ラーメンなど経験豊富な講師陣による調理実習を展開
②食材の旬やルーツについても基礎から学べる
③無試験で国家資格の調理師免許を取得できる

【目指せる仕事】
調理師（レストラン、ホテル、旅館、日本料理店、結婚式場、介護施設、病院など）

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調理師科2年コース

調理師としてより高度な調理技術や食に関する知識、そして教養科目を2年間かけて学びます。
ホテルやレストランでのインターンシップを導入し、現場感覚を養いながら即戦力として活躍できる料理人を目指すコースです。

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調理師科1年コース

卒業と同時に「調理師免許」を取得するためのカリキュラムを凝縮。
1年間でプロに必要な調理技術や食に関する知識を効率よく身につけます。
社会人経験者やすぐに現場で働きたい人に適したコースです。

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飲食店のプロデュースから商品企画まで身に付けたプロへ

調理のスキルに加え、経営のノウハウや販売のスキルなどを学びます。校舎併設のカフェでは学生が作るケーキのお店の運営や、カフェでのインターンシップを経験。実践で幅広く学び、フード業界で活躍できるプロデューサーを目指します。

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併設のカフェでコーヒーの焙煎から抽出までを専門的に学ぶ専攻が誕生

校舎1Fカフェ内にある、本格ロースターマシンやエスプレッソマシンを使い、豆の焙煎から抽出までを実践できる、日本でも数少ない専攻です。
またコーヒーをはじめとするドリンクメニューの基礎や、マッチングするスイーツメニューの開発なども学びます。

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栄養士科

★★★就職先で活躍できる【調理も出来る栄養士】を育成★★★

【充実の施設設備とカリキュラム】
平岡栄養士専門学校では「調理も出来る栄養士」を育成するため、1人1台の実習台を使った調理実習や最大400食調理可能な給食管理演習など、調理技術を身につける授業がいっぱい！

★★【病院・保育園での給食業務からメーカーでの商品開発まで！
　　　　　　　　　　　　即戦力になるために実習が多い授業】★★
栄養士として栄養バランスが取れた献立を作成できるのは当たり前で、「美味しく栄養バランスのとれた献立」を作成できるチカラを身につけることが大切です。その「美味しく栄養バランスのとれた献立」を作れるようになるために、他の2年制の栄養士を養成している学校と比べ、3倍から4倍の実習時間を確保しています。

そういった教育が就職先からの高い評価に繋がり、栄養士としての就職率は96％以上！全国の栄養士養成施設の中でも圧倒的に高い就職率を誇っています。

また就職先で実務経験を積んだ後に取得を目指す「管理栄養士」についても、第29回管理栄養士国家試験で短大を含む2年制の栄養士養成施設の中で西日本（大阪以西）で最も多い受験者・合格者を出しています。実務経験が必要だからこそ、それだけ就職先で長く活躍できる栄養士を育成している証です！

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【調理師専修科】基礎から応用・高度な技術まで習得する充実の2年間！

基礎技術の徹底的な習得と高度なテクニックまで確実に身につける2年間。

就職したときに即戦力として活躍できるよう、あらゆる現場を想定したカリキュラムで、2年目は学科と基礎を中心とした実習、2年目は基礎から応用まで実習を中心に学びます。

また1年目から就職先について学べるカリキュラムになっているため、就職活動もスムーズに勧められます。一流ホテルや日本料理・西洋料理・中国料理などの専門店への合格率が高いのも特徴です。

さらに学校行事も多い平岡の学生生活を十分に満喫できる2年間です。キャンパスライフを楽しみたい人にもおススメのコースです。

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【調理師本科】日本料理・西洋料理・中国料理の全ての基礎を学ぶ1年間

日本料理・西洋料理・中国料理の全てのジャンルの基礎をしっかり身につける凝縮された1年間。

”調理師”を目指す最短のコースです。

将来の方向性が具体的に決まっている方におススメのコースで、1年間でもしっかり技術を身につけられるようになっています。

また製菓衛生師科や栄養士科と組み合わせ、2年から3年で2つ以上の国家資格を取得し、将来の選択肢を増やす人も多いことが特徴です。

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お客様に感動を届ける、料理のスペシャリストに

和食・洋食・中華はもちろん、多国籍料理や多様化する食文化に対応できる調理技術を習得し、基礎技術を活かした高度技術を身につけます。また、食材知識や商品開発、販売を一貫して学び、マーケティングやマネジメントなどの将来の開業に必要な力も磨いていきます。

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お客様を笑顔に！開業・経営・店舗マネジメントまで行える人へ

カフェ業界で必要なドリンク・スイーツ・フード・パンを総合的に学び、流行に合わせた商品開発を実施。卒業生の豊富な開業実績のノウハウを活かし、開業・経営マネジメントを学びます。ネット販売スキルも学び、次世代のカフェ業界で求められるスキルを習得します。

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【日本ラテアート協会認定校】お客様に最高の一杯を！ バリスタから焙煎・マネジメントまで行える人材へ

九州の製菓調理系専門学校で唯一の「日本ラテアート協会認定校」です。

バリスタの技術に加え、世界各国のコーヒー豆の知識や焙煎に関するスキルを習得し、コーヒーのスペシャリストになる力を身につけます。また、調理や製菓などの授業を通してカフェフードへの対応力を磨き、将来の開業も見据えたマネジメントを学びます。

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流行の最先端 『韓国カフェ・スイーツ』を 学び、最新カルチャーを 捉えた時代の パイオニア人材へ

◆FEATURE 01
韓国の最先端『カフェ・スイーツ』を学ぶ
韓国で流行っている最新のカフェ・スイーツの作り方を学び、食のトレンドを掴み、活用できる確かな技術力を学びます。

◆FEATURE 02
韓国の最先端『カルチャー』を学ぶ
韓国の最新ファッション・メイク・音楽を学び、
最先端のトレンドを掴むために必要な創造力を習得します。

◆FEATURE 03
韓国の人気カフェツアー
韓国の最先端のトレンドを知るために韓国で現地ツアーを実施。韓国で開業している卒業生の元で現地インターンシップを開催。

◆FEATURE 04
韓国語を学び、現地で活躍するために必要な会話力を習得。
レベル別に基礎から着実に語学力を身につけます。

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食材の生産から加工・調理・販売まで一手に担うことが できる次世代の農業・健康美・栄養業界のスペシャリストへ

「食材に関する知識」「栄養・健康」「調理・加工」「美容」について学び、お客様に健康を届けられる力を身につけます。農・食に関することはもちろん、食材の持つ力を最大限に活かした商品開発にも取り組みます。

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