製菓･製パンが学べる大学・短期大学(短大)・専門学校一覧 [全国]

おいしいお菓子」を つくるためのすべてを学び、 世界で一つのお菓子を生み出す パティシエになる。

お菓子づくりの土台を学ぶ基礎実習から専門実習へステップアップしながら学ぶ1年間。実習の工程をチームでつくり、常に自分で目標を設定し、課題解決する力を身につけます。卒業時にはオリジナル菓子を考案し、つくることができるようになります。

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パティスリー、 ブーランジュリーを 開業できる程の あらゆる技術を身につける。

一週間の店舗実習を繰り返し、現場の全てを学びつくします。
お菓子の材料の搬入から仕込み、製造、接客、販売、経営まで、実際の現場に出てからしか経験できないことを学校内併設の製菓店舗教室で実習しながら学びます。卒業後すぐに起業したい人はもちろん、将来いつか自分のお店を持ちたいと考えている人にも貴重な学びがあります。

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1年後は製菓衛生師本科へ再進学。「調理」と「製菓」2つのジャンルのテクニックを身につける。

料理とお菓子のどちらも学んでから将来を決めたい。店を開くために両方の技術がほしい。そんな声に応えるのが、調理と製菓、2つのスキルを身につける［ダブルライセンスコース］です。
1年目は［調理クラス］と同じカリキュラムを履修。2年目は［製菓衛生師本科］（※学科設置認可申請中 製菓衛生師養成施設指定申請中）へ再進学し、1年次の修了時には調理師免許を、2年目の修了時には製菓衛生師の受験資格を取得。
調理と製菓の両方の技能と幅広い知識をあわせもつ人材として、プロへの第一歩をよりレベルの高い現場からスタートできます。

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1年後は製菓衛生師本科へ再進学。「調理」と「製菓」2つのジャンルのテクニックを身につける。

料理とお菓子のどちらも学んでから将来を決めたい。店を開くために両方の技術がほしい。そんな声に応えるのが、調理と製菓、2つのスキルを身につける［ダブルライセンスコース］です。
1年目は［西洋料理クラス］と同じカリキュラムを履修。2年目は［製菓衛生師本科］（※学科設置認可申請中 製菓衛生師養成施設指定申請中）へ再進学し、1年次の修了時には調理師免許を、2年次の修了時には製菓衛生師の受験資格を取得。
調理と製菓の両方の技能と幅広い知識をあわせもつ人材として、プロへの第一歩をよりレベルの高い現場からスタートできます。

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基本技術を身につけ、味の基準を知り、製菓の現場で活躍できる人になる。

製菓技術マネジメント学科が目指すのは、2年間の学びを通してテクニックの精度を高め、豊富な知識と職人的な感覚を養うことにあります。第1学年はベーシックな基礎技術をトレーニング。そこで得た技術を第2学年で反復し技術力を磨きます。豊富な実習に加え、理論、教養の授業をリンクさせながら、「なぜこうするのか？」という理由を考え、理解し、現場で自ら動くことのできる人材を育みます。
また、本学科の専門課程を修了した者は専門士の称号が付与され、短大を卒業したのと同様の証明となり、大学への編入学が可能となります。

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1年後は辻調理師本科へ再進学。「製菓」と「調理」2つの国家資格取得を目指す。

お菓子と料理のどちらも学んでから将来を決めたい。店を開くために両方の技術がほしい。そんな声に応えるのが、製菓と調理、2つのスキルを身につける［ダブルライセンスコース］です。1年目は［製菓衛生師本科（※学科設置認可申請中 製菓衛生師養成施設指定申請中）］「製菓クラス」または「洋菓子クラス」で製菓を学び、製菓衛生師の受験資格を取得。2年目は調理師本科で料理の基礎を学び、卒業と同時に調理師免許を取得します。製菓と調理の両方の技能と幅広い知識をあわせもつ人材として、プロへの第一歩をよりレベルの高い現場からスタートできます。

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卒業後、フランス菓子の本場で学ぶ！

1年間製菓衛生師本科（※学科設置認可申請中 製菓衛生師養成施設指定申請中）でお菓子の基礎を学んだ後、フランス・リヨンの辻調グループフランス校へ留学し、臨場感あふれるシミュレーション実習と、地元の一流店で5か月間の実地研修を体験。2年間を通じて製菓の基本技術と本場のテクニックを身につけます。フランス校留学コースに入学すると、留学準備のための特別講座「留学ライフサポート」を1年を通して受けることができ、先行出願や学費減免制度もあります。

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1年後は調理師本科へ再進学。「製菓」と「調理」2つの国家資格取得を目指す。

お菓子と料理のどちらも学んでから将来を決めたい。店を開くために両方の技術がほしい。そんな声に応えるのが、製菓と調理、2つのスキルを身につける［ダブルライセンスコース］です。1年目は［製菓衛生師本科］（※学科設置認可申請中 製菓衛生師養成施設指定申請中）「製菓クラス」または「洋菓子クラス」で製菓を学び、製菓衛生師の受験資格を取得。2年目は調理師本科で料理の基礎を学び、卒業と同時に調理師免許を取得します。製菓と調理の両方の技能と幅広い知識をあわせもつ人材として、プロへの第一歩をよりレベルの高い現場からスタートできます。

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卒業後、フランス菓子の本場で学ぶ！

1年目間製菓衛生師本科（※学科設置認可申請中 製菓衛生師養成施設指定申請中）でお菓子の基礎を学んだ後、フランス・リヨンの辻調グループフランス校へ留学し、臨場感あふれるシミュレーション実習と、地元の一流店で5か月間の実地研修を体験。2年間を通じて製菓の基本技術と本場のテクニックを身につけます。フランス校留学コースに入学すると、留学準備のための特別講座「留学ライフサポート」を1年間を通して受けることができ、先行出願や学費減免制度もあります。

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調理「調理技術だけで美味しい料理はつくれない」　　スイーツ「2人の女性パティシエから学ぶ」

【調理スペシャリストエリア】
調理師を育成しているエリアです。
調理技術だけで、美味しい料理はつくれない！　と考えている本学では、美味しい食材を見極めるチカラを身につけてもらいます。同じ価格だとしても美味しい食材を見極め、その食材が最も美味しくなる調理法で料理できる学生を育てています。

【スイーツアートエリア】
パティシエを育成しているエリアです。
3人の女性パティシエから、高度な技術や女性ならではのアイディアやセンスを学び”あなただけのスイーツづくり”ができるパティシエになります。
また、毎週スイーツ販売をするなかで、パティシエとして本当に必要なチカラを身につけます。

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あすから私はスィーツのアーティスト

製菓衛生師コースでは、ケーキ作りをするだけではありません。プロのパティシエ・パティシエールを育成し、国家資格である製菓衛生師免許を取得できる教育機関です。
洋菓子、製パン、和菓子の理論と実習によってお菓子作りを学び、栄養学、衛生学、食品学の授業で安全で安心、おいしいケーキ作りを習います。さらに、本学の特長としてカフェ実習、調理実習を学ぶこともできます。皆さんの将来の進路選択を大きく広げ、食品業界で活躍していただけるようにしています。また、学生による商品開発を積極的に授業へ取り入れて製造販売を行い、実践的販売手法も学習できます。皆さんの若い力、アイデアで新しいケーキ、パン、和菓子、カフェを作りましょう。

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一人ひとりの「学びたい」に 寄り添う、幅広い学びを展開

生活文化学科には「ビジネス」「情報ビジネス」「食ビジネス」「生活」という4つのフィールドがあり、学びたい内容を自ら選ぶことができます。意欲次第で、「食ビジネス」フィールドで製菓の技術を学びながら、ITスキルを身につけることも可能。夢に対してまっすぐ学びたい人も、幅広く学びたい人も、どんな人にとっても学びやすい環境です。

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「いいね！」の笑顔があふれる食空間

作って食べて考えて喜んで認め合う。楽しい学びだからこそ身につき、真剣になる、それが調理ビジネスコースの魅力です。

本コースでは包丁の使い方をはじめ、基本的な調理技術・調理理論や食文化なども楽しく、みんなで高め合いながら身につけていきます。併行して、食生活と健康、食品と栄養の特性、食品の安全と衛生などを学修し、食の安全・安心を担う調理師としての自覚を養います。また地域交流を通じて創作力、実践力、コミュニケーション力を培うとともにマナーや心構えなどを身につけます。さらにスイーツ・カフェ分野、ビジネス分野も学ぶことで幅広く活躍できる調理師を養成します。

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たくさんのスイーツで、お客様を笑顔にする。

製菓・製パン・和菓子を2年間で150種類以上製作。プロである講師の直接指導による実習が豊富です。パティシエやブーランジェとして必要な食品衛生や食材学、栄養学など専門的な知識・技術も習得できます。さらに、特別授業として有名店のパティシエが講師として訪れることも多く、プロの作品や現場で学べる機会が豊富です。国家資格である製菓衛生師の資格取得を目指します。

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より本格的に技術を高めて知識を深める

基本の洋菓子レシピの習得だけでなく、オリジナルレシピのプランニングまで、「作れる」パティシエを目指してより高度なテクニックやセンスが必要とされるレシピに挑戦していきます。

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より実践的に、現場を想定しながら学ぶ

カフェ運営に必要な知識の習得だけでなく、接客サービス・カフェプロデュース・ディスプレイや様々なジャンルの調理・ドリンクの幅広いスキルまで、お客様に本当に喜んでいただけるカフェづくりのプロセスを学びます。

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お店のプロデュースや独立開業時に必要な知識を総合的に身につける。

将来自分だけのお店をプロデュースするために必要な知識を総合的に身につけます。また、自分らしく、おしゃれで可愛いお店をオープンするために、より実践的に現場を想定しながら学んでいきます。

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パティシエ・ショコラティエに必要な技術・知識を身につけます。定番商品から高度な技術を要するケーキに加え、お客様の希望を叶えるオーダーメイドのオリジナルケーキを作ることができる創造力を持った人材へと成長できます。

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製パン・製菓の技術・知識を基礎から応用まで総合的に学びます。
健康・栄養・アレルギーにまで配慮したパンやケーキの商品開発ができる人材へと成長できます。

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カフェでの就職や開業に必要な技術・知識を総合的に学びます。
ショップ運営を繰り返し実践することで、カフェの運営方法やマネジメントについても身につけていきます。

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より本格的に技術を高めて知識を深める

基本の洋菓子レシピの習得だけでなく、オリジナルレシピのプランニングまで、「作れる」パティシエを目指してより高度なテクニックやセンスが必要とされるレシピに挑戦していきます。

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より実践的に、現場を想定しながら学ぶ

カフェ運営に必要な知識の習得だけでなく、接客サービス・カフェプロデュース・ディスプレイや様々なジャンルの調理・ドリンクの幅広いスキルまで、お客様に本当に喜んでいただけるカフェづくりのプロセスを学びます。

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お店のプロデュースや独立開業時に必要な知識を総合的に学ぶ

将来自分だけのお店をプロデュースするために必要な知識を総合的に身につけます。また、自分らしく、おしゃれで可愛いお店をオープンするために、より実践的に現場を想定しながら学んでいきます。

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パン製造の基礎から応用まで総合的に学ぶ

パンの製造工程だけではなく、おしゃれなスイーツパンなどのトレンドも学び、時代に合ったブーランジェを目指します。

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県内唯一！最短の１年でパティシエを目指す！

・ビーエフ唯一の1年課程です。
・卒業と同時に国家資格「製菓衛生師」の受験資格が得られるので、早く現場で活躍したい方や、調理師とのダブルライセンス取得を目指す方におすすめです。

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１５００時間の実習で経験値を磨き、パンのプロフェッショナルになる！

新設！
＜ビーエフのブーランジェ学科　ここがスゴイ＞！
①なんと授業の80％が実習！1500時間という圧倒的な実習時間が確かな技術の土台となる！
②600時間を超える実習授業でパン作りをマスターできる！
③フード・スイーツ・ドリンクを学び、自分だけのカフェメニューをコーディネート！
④通目される人気のベーカリーをめぐる研修で、パンの最新トレンドを学べる！
⑤取得できる資格は、なんと最大８種類！
⑥SNSカリキュラムを学び映えるパン＆カフェメニューを作って発信できる！

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製菓衛生師科１年制

1年間で製菓の技術と基礎知識を習得。

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