調理が学べる大学・短期大学(短大)・専門学校一覧 [全国]

目的に応じた3タイプの実習で、「絶対的なおいしさ」を生み出す料理人になる。

目的にあわせた「個人実習」「グループ実習」「大量調理実習」の3タイプの実習を、それぞれの「専用実習室」で実践。フランス料理・イタリア料理・日本料理・中国料理の各ジャンルで必要な技術を基礎から繰り返し身につけ、同時に現場感覚も養います。

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レストランを経営する実習で、 技術と経営視点を あわせ持った料理人になる。

開放感のある『レストラン教室』を舞台に、
お客様をお迎えしてオリジナルコース料理を調理＆提供。
実際の店舗と同じ基準の衛生管理のもと、食材検品、仕込み、仕上げからサービス、経営管理までを学生中心でレストラン実習を行います。

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基本技術を習得し専門分野を見極め、高いレベルへと学びを深めていく。

調理技術マネジメント学科が目指すのは、2年間で専門性を高め、こうなりたいという夢を実現すること。
1年目は全ジャンルの基礎技術をトレーニング。
2年目から西洋料理、日本料理、中国料理の3つのジャンルから将来進みたい料理ジャンルを専攻し、技術の反復や応用を交え専門性を深めていきます。
調理技術のほか、マネジメントやコミュニケーション能力を養成するカリキュラムも充実。
料理を総合的に学びながら料理業界の発展に役立てる人材を育みます。
また、本学科の専門課程を修了した者は専門士の称号が付与され、短大を卒業したのと同様の証明となり、大学への編入学が可能となります。

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1年後は製菓衛生師本科へ再進学。「調理」と「製菓」2つのジャンルのテクニックを身につける。

料理とお菓子のどちらも学んでから将来を決めたい。店を開くために両方の技術がほしい。そんな声に応えるのが、調理と製菓、2つのスキルを身につける［ダブルライセンスコース］です。
1年目は［調理クラス］と同じカリキュラムを履修。2年目は［製菓衛生師本科］（※製菓衛生師養成施設指定申請中）へ再進学し、1年次の修了時には調理師免許を、2年目の修了時には製菓衛生師の受験資格を取得。
調理と製菓の両方の技能と幅広い知識をあわせもつ人材として、プロへの第一歩をよりレベルの高い現場からスタートできます。

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卒業後に本場フランスで料理を学ぶ

1年間は、調理師本科で料理の基礎を学び、調理師免許を取得。卒業後はフランス・リヨンの辻調グループフランス校へ留学し、臨場感あふれるシミュレーション実習と、地元の一流店で5ヶ月間の実地研修を体験。2年間を通じて調理の基本技術と本場のテクニックを身につけます。フランス校留学コースに入学すると、留学準備のための特別講座「留学ライフサポート」を一年を通して受けることができ、先行出願や学費減免制度もあります。

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1年後は製菓衛生師本科へ再進学。「調理」と「製菓」2つのジャンルのテクニックを身につける。

料理とお菓子のどちらも学んでから将来を決めたい。店を開くために両方の技術がほしい。そんな声に応えるのが、調理と製菓、2つのスキルを身につける［ダブルライセンスコース］です。
1年目は［西洋料理クラス］と同じカリキュラムを履修。2年目は［製菓衛生師本科］（※製菓衛生師養成施設指定申請中）へ再進学し、1年次の修了時には調理師免許を、2年次の修了時には製菓衛生師の受験資格を取得。
調理と製菓の両方の技能と幅広い知識をあわせもつ人材として、プロへの第一歩をよりレベルの高い現場からスタートできます。

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卒業後に本場フランスで料理を学ぶ

1年目は、調理師本科で料理の基礎を学び、調理師免許を取得。卒業後はフランス・リヨンの辻調グループフランス校へ留学し、臨場感あふれるシミュレーション実習と、地元の一流店で5ヶ月間の実地研修を体験。2年間を通じて調理の基本技術と本場のテクニックを身につけます。フランス校留学コースに入学すると、留学準備のための特別講座「留学ライフサポート」を一年を通して受けることができ、先行出願や学費減免制度もあります。

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より深く「食」の力を探求し、自分のテーマを料理で表現できる料理人へ。

3年制の高度調理技術マネジメント学科がめざすのは、料理が持つ力を最大限に発揮することで、社会を、世界を、動かすことができる料理人の育成。
料理をつくることで、自らの考えを示し、他分野の専門家との協働などに発展させ、新しい文化やビジネスの創出にも貢献できる人材を育てます。
そのため、高度な調理技術といった「つくる力」はもちろん、人と社会と食の関わりを探究し、自分のテーマを料理で表現するための「考える力」の養成を徹底重視したカリキュラムを構築。
高い志を持つ学生のための学科です。
また、本学科の専門課程を修了した者は専門士の称号が付与され、短大を卒業したのと同様の証明となり、大学への編入学が可能となります。

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「創造する力」「グローバル視点」「経営能力」を身につけ、日本料理を国内外に発信する

実習を中心に日本料理に特化したハイレベルな知識や技能を習得し、ベジタリアンなどにも対応できる「精進料理」や料理人用の英語も学びます。また開業ノウハウや世界が抱える食の問題など経営感覚やグローバルな視点も身につけ、日本料理を国内外に広く発信できる人材を育てます。

※日本料理クリエイティブ経営学科を卒業した場合、無試験で「調理師免許」を取得することはできません。飲食店で2年以上の調理の実務経験があれば受験資格が得られます。

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毎日が日本料理の1年間で現場即戦力を育成。

個人実習で「切る・煮る・焼く・蒸す・揚げる」の基本技能を習得。グループ実習で段取りやチームワークを身につけます。理論の授業で日本料理のおいしさの裏付けとなる知識を学んだうえで、それを毎日実習で実践します。また、「すし」や「天ぷら」などの専門料理にも対応できるよう、専門店での実績をもつ講師の指導で技術を習得します。

※日本料理本科を卒業した場合、無試験で「調理師免許」を取得することはできません。飲食店で2年以上の調理の実務経験があれば受験資格が得られます。

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1年後は調理師本科へ再進学。「製菓」と「調理」2つの国家資格取得を目指す。

お菓子と料理のどちらも学んでから将来を決めたい。店を開くために両方の技術がほしい。そんな声に応えるのが、製菓と調理、2つのスキルを身につける［ダブルライセンスコース］です。1年目は［製菓衛生師本科（※製菓衛生師養成施設指定申請中）］「製菓クラス」または「洋菓子クラス」で製菓を学び、製菓衛生師の受験資格を取得。2年目は調理師本科で料理の基礎を学び、卒業と同時に調理師免許を取得します。製菓と調理の両方の技能と幅広い知識をあわせもつ人材として、プロへの第一歩をよりレベルの高い現場からスタートできます。

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卒業後、フランス菓子の本場で学ぶ！

1年間製菓衛生師本科（※製菓衛生師養成施設指定申請中）でお菓子の基礎を学んだ後、フランス・リヨンの辻調グループフランス校へ留学し、臨場感あふれるシミュレーション実習と、地元の一流店で5ヶ月間の実地研修を体験。2年間を通じて製菓の基本技術と本場のテクニックを身につけます。フランス校留学コースに入学すると、留学準備のための特別講座「留学ライフサポート」を1年を通して受けることができ、先行出願や学費減免制度もあります。

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1年後は調理師本科へ再進学。「製菓」と「調理」2つの国家資格取得を目指す。

お菓子と料理のどちらも学んでから将来を決めたい。店を開くために両方の技術がほしい。そんな声に応えるのが、製菓と調理、2つのスキルを身につける［ダブルライセンスコース］です。1年目は［製菓衛生師本科］（※製菓衛生師養成施設指定申請中）「製菓クラス」または「洋菓子クラス」で製菓を学び、製菓衛生師の受験資格を取得。2年目は調理師本科で料理の基礎を学び、卒業と同時に調理師免許を取得します。製菓と調理の両方の技能と幅広い知識をあわせもつ人材として、プロへの第一歩をよりレベルの高い現場からスタートできます。

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卒業後、フランス菓子の本場で学ぶ！

1年間製菓衛生師本科（※製菓衛生師養成施設指定申請中）でお菓子の基礎を学んだ後、フランス・リヨンの辻調グループフランス校へ留学し、臨場感あふれるシミュレーション実習と、地元の一流店で5ヶ月間の実地研修を体験。2年間を通じて製菓の基本技術と本場のテクニックを身につけます。フランス校留学コースに入学すると、留学準備のための特別講座「留学ライフサポート」を1年間を通して受けることができ、先行出願や学費減免制度もあります。

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基礎から応用まで高度な調理技術の習得と洗練された感性を育てる。

1年次は日本・西洋・中国・製菓・鮨などさまざまな料理の調理法を、実習を中心に基礎から学びます。2年次からは将来の希望に合わせ、日本料理系・西洋料理系・中国料理系から一分野を専攻し徹底的に学習。有名ホテルや一流店のシェフなど、業界トップの現職の料理人が講師として指導に当たり、より専門性の高い技術の習得を目指しています。

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1年間の効率良い学習と時間を最大限に生かした実践的カリキュラムで確かな技術と知識を習得

日本料理、西洋料理、中国料理、製菓、鮨など幅広く学ぶのが特長。密度の濃い授業展開で、1年間という短期間でありながら、中央調理独自の特別セミナーなどにより、幅広い知識と技術の習得を実現します。もちろん卒業と同時に国家試験免除で調理師免許が取得できます。

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◆1年目は基本技術を習得。2年目は高い技術、応用力、創造性を身につけてプロの世界を目指す◆

1年目は様々なジャンルの料理の基本を学びます。グローバルで柔軟な料理感覚を身につけ、2年目は日本、中国、西洋料理から専攻を選びます。学科ではマーケティングやサービス実務、経営学、開店計画など将来的に役立つ勉強を行っています。

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調理＋製菓でしっかりとした基本と幅広いスキルを持つ料理人に

調理と製菓の基礎をトータルに学びます。幅広い知識とスキルを待ち、新メニューの開発やWEBを活用したサービスの提供などで消費者ニーズにも応える料理人・パティシエを目指します。

▼調理

・西洋料理実習
フレンチやイタリアンなど、西洋料理の基礎を学びます。西洋包丁の使い方から、食材の下処理、各種ソース、調理の仕方、盛り付けまで、実践で習得します。

・和食実習
和包丁の使い方、だしの引き方、盛り付けなどをマスター。文化的背景を学びながら、懐石や割烹など日本料理の基本の技を身につけます。

・中国料理実習
北京、上海、四川、広東など、地域で異なる中華料理。中華包丁の使い方、調味料や香辛料の配合など、中華に必要な技を覚えます。

▼製菓

・洋菓子
スポンジ、バターケーキ、パイ、タルトなど、さまざまな洋菓子の基本技術を学びます。洋菓子づくりの基本であるクリームを塗る作業「ナッペ」は、速く美しく仕上がるよう反復練習で身につけます。

・製パン実習
世界にある多様なパンの文化的背景や作り方を学びます。食パン、菓子パン、フランスパンなどの配合を学び、計量、ミキシング、発酵、成形、焼成まで、実際の店舗と同じ工程で作りマスターします。

・和菓子
あん、もち、上生菓子、まんじゅうなどを作り、和菓子づくりの基本となる技術を体得します。その技術は、洋菓子づくりにも活かせます。


◆製菓衛生師国家試験必修科目
製菓理論／製菓実習（洋菓子・パン・和菓子）／食品衛生学／公衆衛生学／食品学／栄養学／衛生法規／社会

◆調理師国家試験必修科目
調理理論／食文化概論／食品衛生学／公衆衛生学／食品学／栄養学／衛生法規

◆その他
調理実習／製菓実習／製パン実習／商品研究／ラッピング／国試対策／サービス接遇／進級・卒業制作／コラボ授業／就職指導


《在学中に製菓衛生師国家資格の取得を目指す！》
制作衛生師の受験条件である930時間の履修を1年次で終え、2年次には過去問題を繰り返し解き、国家試験対策をしっかり行った上で本番に臨みます。


《調理師の受験資格を目指すこともできる　※卒業後に受験》
調理師試験の受験科目は2年間のカリキュラムで網羅。2年以上の調理実務を経験することで調理師試験の受験資格を得られます。実務経験はアルバイトでも可能です。

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日本料理・西洋料理・中国料理を現場のプロから学ぶ『シェフテクニカルコース』

日本料理・西洋料理・中国料理などの調理実習では、基礎から高級食材を使った専門料理までを、そしてそれぞれの料理の特徴から基本、味付け、調理方法を細かく学びます。調理師免許のほかに、最近注目のフードコーディネーターの資格や将来の独立のための経営学など、食の世界での活躍に必要な知識を修得します。著名な一流の講師陣を迎えた授業は、まさに「楽しく学ぶ」内容。飽きさせないトークもさることながら、食材を華麗に変身させるそのテクニックは思わず身を乗り出すほど。放課後も実習設備が利用できるので納得いくまで練習しましょう。当校で得た技術と自信があれば、卒業後即戦力として活躍することができるでしょう。そして高級ホテルや専門料理店での修業を経て、独立という道も大いに開かれることでしょう。

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基礎から応用までスイーツのすべてを学ぶ。

繊細な技術とセンスが問われるお菓子作りは、失敗を経験しながら繰り返し練習を重ねる事が大切。実戦型の授業では洋菓子を中心に甘味と造形を追求します。卒業時には２１０種類ものレシピがその腕に。単純な素材から生まれるパンもまた技とセンスの結晶。食文化を語る時、決して外せないパンはその素材の特徴を理解することで、多種多様な味や形が生まれます。気温や湿度、こね方一つで膨らみさえ変わることを実感してください。高級店・専門店、ホテルへの就職には、あらゆる調理技能が身についている者が優先されます。そのため本校では製菓・製パンの実習時間を多くとる上に、西洋料理の実習も行い、技術を磨きます。また、著名なパティシエの講師陣に直接指導してもらえるのも魅力の一つです。

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一つのプロよりダブル（調理・製菓）のプロに！！

調理も製菓も思う存分実習！
１年次では大根のかつら剥き・キャベツの千切り・薄焼き玉子など日本料理、西洋料理、中国料理の基本技術と知識を学び、応用へも展開できる力をつけます。２年次には洋菓子中心のカリキュラムで、洋菓子・和菓子・中国菓子と幅広く学び、お菓子のスペシャリストを目指します。

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プロへの最短距離！短期集中的に学ぶ。

短期間で資格と業界への就職を約束します。クラスの特徴は、18歳から社会人経験者や大卒者まで年齢がさまざま。幅広い年齢層は、授業だけでは得られない何かを、きっともたらしてくれるはず。そんな仲間と大根のかつら剥き・キャベツの千切りなど、和食・洋食・中華の専門技術を中心に学びます。短期間だからこその厳しさを味わいつつも、日々確実に実力が身について行くことを実感することができるでしょう。

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調理師学科カフェコース

あらゆるジャンルの料理を学び、美味しい料理、デザートで集客できるカフェ経営を目指す。
自分らしいカフェがどのようなものなのかコンセプトを明確にし、美的センスを兼ね備えた自分の目指す店舗経営を目標に実践的に学んでいきます。オーナーとしての考え方、喜ばれるフード＆ドリンクメニュー、サービスの仕方、続けていくためのマーケティングやプランニングを学び開業につなげていきます。

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１年間で西洋、日本、中国、応用（病院食等）のテクニックを習得

プロの調理師になるために基本的な知識や技術をしっかりと身につけます。
その上で、さらに、西洋料理（フランス・イタリア）、中国料理、日本料理、応用調理の調理テクニックを身につけることができます。
カリキュラムは食生活と健康、食品と栄養の特性、食品の安全と衛生、調理理論と食文化概論、調理実習、総合調理実習を中心とした講義と、実践的な調理実習で構成されています。
講義でプロとして必要な知識や教養をマスターする一方、調理実習では調理器具の使い方や素材の見分け方など基本的な調理テクニックの習得からスタート、段階を追ってより様々なテクニックを習得していきます。

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