相談内容｜お菓子を作る会社で、デザートやお菓子を開発する仕事は、なんという職名になりますか

回答

　デザートやお菓子を開発する仕事ですが、「開発」という仕事には2種類あります。

　ひとつは、「研究開発」。インターネットで調べたところ、チューインガムを研究開発している方の記事を見つけました。その方の仕事は、「口臭除去や歯磨き効果があるなど何らかの効能を付加したチューインガムの開発」。歯医者さんに協力をしてもらいながら、本当に効果があるかどうかの試験しながら、商品を作っていくのだそうです。この方は大学院で「応用生命工学」を専攻し、「醗酵（はっこう）」の研究をしていたと書いてありました。

　もうひとつは「企画開発」。コンセプトをつくり、研究者の方や営業の方などいろいろな人と協力をし合って、試食を繰り返しながら新商品を作っていく仕事です。こちらは研究ではなく、新商品を生み出す「監督」のような役割です。

　このような仕事なので、お菓子職人やケーキ職人のように、実際にデザートを作ったり、お菓子を焼いたりする機会は仕事上ではほとんどないと思います。

　いずれにせよ、就職するのはデザートやお菓子を作っている食品メーカーになります。ひとつめの場合は研究職、ふたつめは企画・開発職となります。研究職の場合は、チューイングガムの研究開発の方のように、大学の理学部や工学部の大学院で関連する分野を学びます。ちなみに私の知人にも食品メーカーの研究者がいますが、彼女も、この仕事は大学院で研究を行っていた人が多いと言っていました。（おおたき）

2006年08月更新