東京調理製菓専門学校の先輩・先生方の声

先生からのメッセージ

• いつの時代でも愛される料理を！！

  • 西洋料理担当　／　元ザ･プリンスパークタワーホテル東京 、東京プリンスホテル 名誉総料理長
  • 柘植 末利先生

  

  • 西洋料理担当　／　元ザ･プリンスパークタワーホテル東京 、東京プリンスホテル 名誉総料理長
  • 柘植 末利さん

  【西洋料理　担当講師】
  料理は時代と共に変化するものです。
  
  料理人として、その流れにいち早く気づき対応していかなければ喜んでいただける料理を作り続けることは難しいです。個性や独創性を駆使した料理でも基本的な調理方法は変わりません。しっかりと基本技術を身につけ、どんな料理にも対応できる技を伝承しながら、日本の食の未来を担う若い料理人を育てたいと思っています。海外や日本で培ってきた調理技術と業界の繋がりを活かしながら、しっかりと皆さんをサポートします。
  
  ■経歴
  元 ザ・プリンス パークタワー 東京 / 東京プリンスホテル 名誉総料理長
  ・専門調理師
  ・厚生労働大臣表彰
  ・東京マイスター
  ・食生活文化賞
  ・全日本司厨士協会銀賞表彰
  ・SOPEXA全日本コンクールワインと料理組み合わせ部門 グランプリ受賞

  掲載年度：2025年

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• 卒業後の現場で役立つ実践的な授業がメイン。学生から自然に生まれる気持ちも大切に

  • 日本料理担当
  • 木下 圭介先生

  

  • 日本料理担当
  • 木下 圭介さん

  【日本料理の担当講師】
  難しいイメージもある日本料理ですが、実際はに日本に生まれ育った人であれば自然と身についているはず。お出汁の味や香り、食卓作法についても普段から特に意識しなくても自分の感覚として根付いているものです。
  また毎日何気なく使っている「いただきます」という言葉には、食材の命へ対する感謝、食材を育ててくれた人への感謝、食事を作ってくれた人への感謝の気持ちが込められています。食材を大切にし、生産者の想いを大事にし、お客様の喜ぶ顔を考えて生み出される日本料理は、世界に誇れる文化です。
  この素晴らしい文化を後世に継承していってほしいと願いながら授業に取り組んでいます。
  今はインバウンド需要もあって飲食業界が活況で、本校にも5倍を超える求人がきているので、活躍の場は豊富に用意されています！
  
  ■授業の雰囲気
  木下先生の授業は、基礎から応用まで幅広く、包丁研ぎから始まり、食材の切り方から最後の盛り付けに至るまで、常にお客様を意識した実習に取り組んでいます。
  主体的に授業に取り組めるよう「なぜ？」を重視。最初から答えを教えるのではなく、自分自身が導き出した答えを最後に答え合わせできるような構成に。学生の悔しい気持ち、楽しい気持ちを大切にしています。その気持ちが向上心を芽生えさせ、そこからキャリア教育に繋がり「自立・自律」が育まれると考えています。
  
  ■経歴
  調理師学校卒業後、京懐石「四季亭」、京料理「さつき」を経て、本校に講師として着任。自身の学生時代はクラスメイトの家に週に何度も集まり、みんなで料理をしてお互いの技術を高め合ったという。

  掲載年度：2025年

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• 心豊かな職人の道へ

  • 製菓・製パン担当　／　元六本木ヒルズクラブ　パティシエ
  • 山本　佳明先生

  

  • 製菓・製パン担当　／　元六本木ヒルズクラブ　パティシエ
  • 山本　佳明さん

  【製菓　担当講師】
  製菓・製パンは本当に繊細です。
  気温の違いや、調理器具の使い方ですぐに味や見た目に変化がでてしまいます。それだけ繊細だからこそ、美味しいデザート等に出会うと笑顔が溢れるものです。
  
  皆さんには製菓・製パンの実習を通じて、作るだけではなく学ぶ楽しさや作る上での厳しさを知って欲しいです。知識や技術はもちろんのこと心豊かな職人になっていただくように指導を心掛けていますので、基礎からしっかりと一緒に学びましょう。
  
  ■経歴
  元 六本木ヒルズクラブ パティシエ

  掲載年度：2025年

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