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東京すし和食調理専門学校 「和食調理科」詳細
共学2年制 [昼]定員30名
和食調理科
和食調理科の学び
和食・すし業界で即戦力となる基本技術を修得する
伝統的な江戸前ずしの握りや「銀座小十」監修の会席料理の調理など、和食・すしの専門技法を修得する他、カレーやラーメン、和風洋食など日常に食す多様な日本食についても学びます。また道具や器、和菓子やお茶など和食の文化背景についても学習し、さまざまな視点から柔軟な発想ができる料理人を目指します。
イチ押し！
注目のカリキュラム
すし専門実習
すしに必要なにぎりや巻物の技術を徹底的に修得。旬の魚のさばき方、熟成方法などを学びます。
そのほか、店舗により特徴のある玉子焼きやガリやワサビについての研究、すし店ならではの接客方法などを学習。
■応用実習
光り物の酢じめ、白身魚の昆布締め、あなごの煮上げなど、季節のすしネタを仕込むために応用技術を学びます。また大型魚の鰹、鮪、鰤の包丁捌きも修得します。
■技術実習
シャリの握り方や、細巻き・太巻きの巻き方、すしネタの切りつけなど、実際に店舗で提供されているすしの調理技術を学びます。
■接客実習
すし店では必須となるカウンター越しの接客方法を学びます。お客さまとの会話から始まり、にぎる際の立ち振舞いやすしを出すタイミングなどを修得。
卒業後の進路
ホテル・旅館、すし専門店、和食専門店、天ぷら専門店、式場、総合調理施設、海外店舗など
学費
2025年度予定
-
学費について
入学金20万
学費：140万
※別途教材費・その他学納金
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