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足利製菓専門学校 「パティスリーコース」詳細
パティシエ科 パティスリーコース
パティスリーコースの学び
基礎＋コース専攻でさまざまな知識と高いスキルを持つパティシエに
スイーツ作りの基礎と専門的な技術を学びながら、トレンドや消費者ニーズを指揮した色彩学やラッピングなどにも力を入れます。感性豊かで発信力もある、新しいパティシエを目指します。
▼2年次
・洋菓子(応用編)
パティシエの現場では、ケーキなどにクリームを塗るナッぺの速さや仕上がりの美しさが求められます。即戦力になれるよう、大量生産もこなせる技術や、多種多様な洋菓子の作り方、テクニックを実践で学びます。
・チョコレート
チョコレートづくりに欠かせないテンパリングといわれる温度調整。その基本技術をマスターしチョコレートを応用した技法を習得します。
・アメ細工
高温(180*C)のアメを扱う方法を学びます。砂糖の種類によって異なるアメの性質や表現の仕方を学び、作品制作に取り組みます。
・工芸菓子制作
シュガークラフトやマジパン細工の技を、専門講師から習得。ジャパンケーキショーや卒業制作の作品づくりにも活用できます。
・接客
接客の基本を「サービス接遇検定」で学びながら、お客様への対応の仕方や接客マナーは、販売実習を通してさらなるスキルアップを目指します。
◆製菓衛生師国家試験必修科目
製菓理論／製菓実習（洋菓子・パン・和菓子）／食品衛生学／公衆衛生学／食品学／栄養学／衛生法規／社会
◆その他
製菓実習／製パン実習／調理実習／商品研究／色彩学／ラッピング／DM・POP／Webデザイン／カリグラフィー／実務実習（インターンシップ）／国試対策／フランス語／サービス接遇／デッサン／進級・卒業制作／コラボ授業／就職指導
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