相談内容｜寿司職人にはどんな素質がいるのでしょう。

回答

　季節のネタをよく吟味し、おいしい寿司を作る寿司職人。寿司職人になるには、寿司屋で修業して腕を磨くのが一番の近道だと思われます。

　ネタを切る、シャリをつくる、ネタをのせ成形するなどの寿司作りの技術の他、仕入れで良いネタを見分ける目や店を切り盛りする経営感覚、顧客をそらさないイキの良い接客術も必要とされます。

0000年00月更新