3・4年制のメリット／大学との違い

高度調理技術マネジメント学科（3年制）

料理が持つ力を最大限に発揮することで、社会を、世界を、動かすことができる料理人の育成をめざします。高度な調理技術といった「つくる力」はもちろん、自分の世界観をしっかり持った料理人、パティシエとなってもらうため、常識にこだわらない教育方法やカリキュラムで一人ひとりの夢をサポートします。

「食」の役割を探究し、高度な調理技術を習得する3年間

少数精鋭で、プロの現場での実地研修やゼミ形式の授業など内容の濃い教育を実施。「考える力」を養成し、世界での活躍も見据えた高度な調理技術と幅広く深い教養を身につけます。

卒業後、辻調グループフランス校へ進学も可能

美食の都で一流シェフから学ぶ辻調グループフランス校へ進学できます。フランスのスターシェフや一流パティシエから５ヵ月学んだ後、現地の一流レストランで約５ヵ月の研修を受けることができます。

卒業までのスケジュール

1年次：第１学年

２種類の実習（調理実習／総合調理実習）と相互にリンクする講習・講義で、調理技術の基礎を習得します。

2年次：第２学年

前期は専攻料理ジャンルの技術を習得し、現場で求められる技量を確認。後期はホテルやレストランで実際の仕事を経験する「キャリア形成実習」を実施して、現場の緊張感の中プロ意識を育てます。

3年次：第３学年

自らのテーマ・目標について、食材研究とともに少人数グループによるゼミ形式で行う 総合演習 で議論を重ね、 調理研究実習 で技術を磨き、オリジナルのレシピを完成させます。

ピックアップカリキュラム

キャリア形成実習

第２学年後期には、ホテルのレストランや有名店など、専攻料理や適性に応じた実習先で長期にわたり、現場での仕事を経験する「キャリア形成実習」を実施。職場体験で終わる一般的なインターンシップとは異なり、３期（約５週間×３か所）の長期に渡って現場の仕事に従事しながら、専門技術はもちろん、開業計画や人材マネジメントを理解し習得します。

学外フィールドワーク・ボランティア

学外フィールドワークやボランティアを全面的にバックアップ。生産者を訪ねリアルな現場を体験することで、自然環境・廃棄ロスなどの社会問題も学びます。

主な就職先一覧

ザ・リッツ・カールトン大阪、リーガロイヤルホテル、ホテルグランヴィア京都、星野リゾート、Plan・Do・See、ベストプランニング、ひらまつ、Les Créations de NARISAWA、リストランテ ポンテベッキオ、京都吉兆、菊の井、エスサワダ、五感、ル・ピノー、サニーサイド、イスズベーカリー、松葉屋　ほか多数（辻調理師専門学校全体）

先輩の声

じっくり学んで成長し、将来の道を模索できるだろうと、3年制の学科を選択。

自分が何にワクワクするかを一番大事にするべき。