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栄養・調理・製菓・製パン関連の仕事

ヘルシー料理が食卓に並ぶまで

栄養士が活躍する最近話題のヘルシーなレストラン。どのような流れで料理ができあがるのでしょうか?

調理現場

献立をプロデュース素材を厳選して食材を調達する

カロリー計算をし、栄養バランスのとれた献立を作成する。ダイエットやアンチエイジングを目的とする場合、より身体に無理のないバランスの良いレシピ、調理方法を考案する。

アドバイス・協力
料理を作る

創作料理のほか、栄養士・管理栄養士のアドバイスとレシピに従い、調理することも。おいしさ、見た目の良さ、栄養バランスにも気を配る。

菓子(デザート)をつくるパンをつくる

オリジナルのほか、栄養士・管理栄養士のアドバイスとレシピに従い、菓子(デザート)やパンをつくることも。カロリー、栄養バランスにも気を配るため、栄養に関する知識も必要。

レストラン

給仕する接客するお酒(ワイン)を提供する
栄養相談に対応する

他にこんな職場もある

  • 学校、病院、官公庁の給食調理場
  • 和菓子・洋菓子専門店
  • 料理店
  • ベーカリー
  • ホテル

知っとくメモ

栄養士と管理栄養士の違いって何?

 栄養士の免許は、栄養士養成施設において所定の科目を履修して単位を修得すると、卒業の際に無試験で取得できる。一方、管理栄養士の免許を得るには国家試験に合格しなければならない。国家試験受験資格を得るには、管理栄養士養成施設を卒業する、あるいは栄養士として決められた年数の実務経験が必要。

モンドセレクションって何?

 「最高金賞受賞!」でおなじみのモンドセレクション。1961年、食品・酒類・化粧品などの商品の品質を国際的に評価する機関として、ベルギーの首都ブリュッセルに設立された。優秀品質賞は銅・銀・金・最高金賞のクラスに分けられ、独立専門家審査員グループが審査・認定する。品質が保証された商品は、企業のマーケティングや広告ツールとして活用されている。

日本の製菓・製パン技術はハイレベル!

 洋菓子やパンは外国生まれで、和菓子の製造方法とは過程が異なる。でも実は、日本人の職人の技術は世界レベルだ。菓子職人(パティシェ)やパン職人(ブーランジェ)の技術を競う国際大会では、日本人が優勝するなど、たびたび優秀な成績を残している。日本ならではの伝統的で繊細な職人技が、こういった場でも発揮されているのだろう。

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