パティシエ 桑子 由香里さん |語る!仕事人スペシャルインタビュー

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語る!仕事人 スペシャルインタビュー

パティシエ

桑子 由香里
 

お祝いの象徴であるケーキに憧れてパティシエへ

パティシエ 桑子 由香里さん

・埼玉県立朝霞西高等学校卒業
・東京製菓学校洋菓子本科卒業

勤務先
パティスリー SAKURA

仕事に就いたきっかけ

 高校時代に都内で知名度のある製菓学校をすべて見学し、通っていた高校からの進学者も多い上、実績もあると先生から薦められた東京製菓学校へ入学を決意。卒業後は一度再就職活動をしたのですが、その際も学校に来て新しい就職先を先生に相談。そこで母校の先輩が新しくお店を出すということを聞き、面接をお願いしました。 オープニングのお店で働けるなんて貴重な上、シェフの強い思いを聞いて一緒に働きたいと思うことができました。学校には毎週のように卒業生が来るほどアットホームで、その絆が魅力的ですね。

良いところ、大変なところ

 当店のシェフも東京製菓学校出身。有名ホテルのパティシエなどを経て渡仏し、フランスのシェフパティシエなども経験しているとてもすごい方です。生菓子は 私とシェフの2人で担当しているので、その技術を目の前で見られる毎日は本当に勉強になります。オープニングの際も、シェフのネットワークで有名店の方々 が手伝ってくださって、「こんなチャンスあるんだ!」と感激でした。また、今だから言えることなのですが、実は私、生クリームが大好物というわけではなかったんです…。でも、このお店の生クリームは産地や鮮度にこだわっていて本当においしくて、ぺろりと食べられちゃうほど。だから、自信を持ってお客様にも提供できていますね。

印象に残っている出来事

 学校で習うケーキはすべて覚えたい!と思い、1日も休まず学校に行きました。製菓実習はもちろん、楽しかったのがケーキの上にショコラで 「Happy Birthday」などの文字を書く授業。筆記体に苦戦しながらも「きっと勤務したら使うはず」と意識して取り組みました。

仕事でのこぼれ話

 当店で人気なのが、洗練されたデザインの生菓子に加え、子どもが好きなキャラクターをモチーフにしたデコレーションケーキ。土日だと、1日10台以上も予約が入るほどなんです。きっとお子さんの誕生日会やお祝い事でテーブルに乗るんだろうな…と想像すると、つくっていて、とても幸せな気持ちになります。

今後の夢・目標

 もっと技術を高め、尊敬するシェフのようにいずれコンクールなどにも挑戦したいと考えています。

仕事人から読者へ

 外観もピンクでとてもステキなお店。「豊洲の街を桜でいっぱいにしたい」という思いを込めたこのお店とともに、私も成長して満開の桜を咲かせたいです。

お仕事 ワンポイント!

仕事で接する人

東京・豊洲にあるパティスリーSAKURA 周辺にはファミリー向けのマンションなどが多く、小さなお子さんを連れたご家族でにぎわっているのが特徴です。

(掲載日:2012-04-01)

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桑子 由香里さんの母校

東京製菓学校

 学校創立63年目になり、国内では最も歴史のある製菓製パンの専門学校です。よって、業界とのパイプが太く、絶対的な就職力を備えています。また創立以来、洋菓子・和菓子・パンのジャンルごとに学科を設定し、ひとつを極めることで、即戦力となるプロを育てており、とにかく実習が多いので、さまざまな技術や知識をカラダで覚えていきます。「つくることでしか学べない」をモットーにその実習率は80〜90%にもおよびます。「圧倒的な実習量」が一流の製菓製パン技術者を育て上げます。

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